Kuzu Ciğer Kavurma Tanımı için Malzemeler
- 500 gr kuzu ciğeri (zarı ve damarı ayıklanmış, kuşbaşı doğranmış)
- 4–5 yemek kaşığı un (tercihen mısır unu ya da buğday unu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
Servis için:
- 1 adet kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı sumak
- İnce kıyılmış maydanoz
Kuzu ciğer kavurma tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Kuzu Ciğeri Alternatifleri:
- Dana ciğeri: Daha büyük kesimli, daha tok dokulu bir seçenek. Kuzuya nazaran biraz daha serttir lakin lezzetlidir.
- Tavuk ciğeri: Ekonomik ve daha yumuşak bir alternatif. Daha hafif bir ciğer yemeği elde edilir.
- Vegan alternatif: Mantar (özellikle kestane mantarı) yahut soya parçacıklarıyla kıvam ve doku benzetilebilir, lakin özgün lezzetten uzaktır.
Un (kızartmalı versiyon için) Alternatifleri:
- Mısır unu: Daha çıtır ve sarımsı bir kızartma yüzeyi sağlar. Arnavut ciğeri için sıkça tercih edilir.
- Galeta unu: Farklı bir dokusal çıtırlık sağlar, dış yüzeyi daha kalın olur.
- Nohut unu (glutensiz): Glutensiz beslenenler için şahane bir alternatif. Hafif fındıksı aroma verir.
Baharat Alternatifleri:
- Pul biber yerine: Toz kırmızı biber, acı sevenler için isot.
- Kimyon yerine: Yenibahar yahut kişniş tohumu (daha aromatik tatlar için).
- Kekik: Ekstra aroma için eklenebilir yahut kekik yerine mercanköşk tercih edilebilir.
- Sumak: Bilhassa soğan karışımında asidik ferahlık için ülkü. Alternatif olarak az limon suyu kullanılabilir.
Soğan Alternatifleri:
- Kırmızı soğan yerine: Beyaz kuru soğan (daha nötr lezzetli lakin klasik olur).
- Soğansız servis isteyenler için: Kornişon turşu yahut közlenmiş biber eşlikçi olarak kullanılabilir.
Maydanoz Alternatifleri:
- Taze nane: Ferahlatıcı bir tat katar.
- Taze kişniş: Bilhassa ciğere farklı bir aroma kazandırmak isteyenler için.
- Dereotu: Tatlımsı bir yeşillik isteyenler tercih edebilir.
Sıvı Yağ Alternatifleri:
- Tereyağı: Kavurmalara ağır ve aromatik lezzet katar (kıvamlı sonuç).
- Zeytinyağı: Daha sağlıklı lakin aroması bariz; hafif ve Akdeniz adabı kavurmalar için ülkü.
- Ayçiçek yağı: Nötr tadı sayesinde kızartmalarda ekseriyetle en uygun olanıdır.
Serviste Kullanılan Yan Gereçler İçin Alternatifler:
- Sumaklı soğan yerine: Limonlu roka, közlenmiş domates-biber ya da yoğurtlu garnitür.
- Lavaş yerine: Yufka, tam buğday dürüm, kepekli ekmek.
- Pilav yerine: Bulgurlu yeşil mercimek salatası, kinoa salatası üzere çağdaş ve hafif eşlikçiler.
Kuzu Ciğer Kavurma Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kuzu ciğerini zarlarından ve damarlarından ayıklayıp kuşbaşı doğrayın. Suda bekletmeden yıkayıp süzdükten sonra kâğıt havlu ile düzgünce kurulayın.
- Geniş bir kaba un, tuz, karabiber ve kimyonu alın. Kuruyan ciğerleri bu karışıma bulayıp fazla ununu silkeleyin.
- Geniş bir tavaya bol sıvı yağ koyun. Yağ kızınca ciğerleri fazla kalabalık yapmadan parti parti kızartın. Her bir tarafı 2–3 dakika kadar pişince dışı çıtır, içi yumuşak kalacaktır.
- Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzdürün.
- Piyazlık doğranmış kırmızı soğanları sumakla ovun. Maydanozla karıştırıp ciğerin altına yahut yanına servis edin. Afiyet olsun.
