Büryan, bilhassa Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde büyük bir değere sahip olan, tarihi ve kültürel mirasıyla ünlü bir et yemeğidir. Klasik olarak kuyu tandırda pişirilen bu eşsiz lezzet, kuzu etinin ağır ateşte uzun mühlet pişirilmesiyle hazırlanır.
Yumuşacık eti ve lezzetli aromasıyla, damakları şenlendiren büryan, sabır ve ustalık isteyen bir yemek olmasına karşın sofralarınıza getirilecek en özel lezzetlerden biridir. Meskende de yapılabilecek kolay bir yoluyla büryan tanımı, et sevenlerin vazgeçilmezi olmaya aday!
Malzemeler:
1 adet kuzu kol yahut but (yaklaşık 2-3 kg)
2 yemek kaşığı tereyağı yahut iç yağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 baş sarımsak
3-4 adet defne yaprağı
1 su bardağı su
İsteğe bağlı kekik, kimyon, kişniş
Eti Hazırlama:
Kuzu kol yahut butu bütün halde temizleyin ve fazla yağlarını alın. Şayet etinizi daha küçük porsiyonlarda yapmak isterseniz, kemiklerinden ayırmadan birkaç modüle bölebilirsiniz.
Etin üzerine karabiber, pul biber, tuz ve ezilmiş sarımsakları düzgünce sürerek marinasyon yapın. Baharatların ete yeterlice nüfuz etmesi için 1-2 saat dinlendirin.
Tandır Usulü Pişirme:
Geleneksel büryan kuyu tandırda pişirilir, fakat meskende yaparken de emsal bir metot izlenebilir. Şayet bir tandır fırınınız varsa, etinizi askıya asarak ağır ateşte 4-5 saat boyunca pişirin.
Evde yapıyorsanız, geniş bir tencereye tereyağı yahut iç yağını ekleyin. Eti tencereye yerleştirin ve üzerine defne yapraklarını ekleyin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Orta ateşte etin suyunu salıp tekrar çekmesini sağlayın. Sonra düşük ısıya alın ve etin düzgünce pişmesi için yaklaşık 3-4 saat yavaş yavaş pişirin.
Fırında Pişirme Alternatifi:
Eğer fırında pişirme tercih ederseniz, eti marinasyon süreci bittikten sonra yağlı kağıtla sarın ve üzerine alüminyum folyo ile kaplayın.
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 3 saat boyunca ağır ağır pişirin. Fırın torbası kullanarak da pişirme sürecini hızlandırabilirsiniz.
Servis:
Pişen eti ince ince dilimleyerek servis yapın. Yanında pilav, lavaş yahut közlenmiş sebzelerle sunum yapabilirsiniz.
Dilerseniz üzerine biraz daha kekik ve taze biber serpebilirsiniz. Büryan, çoklukla sade ve baharatı ağır olmayan bir biçimde sunulur, bu nedenle yanındaki garnitürlerle lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Büryan etinin tam kıvamında olması için düşük ısıda uzun mühlet pişirilmesi gerekir. Bu sayede et lifleri ayrılacak ve yumuşacık olacaktır.
Tandır pişirme metodunu taklit etmek için kapalı tencerede ve buharda pişirme tekniklerini kullanabilirsiniz.
Defne yaprağı ve sarımsak aromaları etin kokusunu güzelleştirecek ve lezzetine derinlik katacaktır.
