Kuzu Kokoreç Tanımı için Malzemeler
- 1 kg kuzu kokoreç (bağırsak ve ince bağırsak temizlenmiş)
- 2 orta uzunluk soğan (ince doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2-3 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 2 adet domates (küçük küpler halinde)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı yahut tereyağı
- Yarım limon suyu
Kuzu kokoreç tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Kuzu Kokoreç (Bağırsak + İnce Bağırsak) Alternatifler:
- Dana kokoreç: Daha büyük ve sert yapılıdır; kuzuya nazaran daha uzun pişirme müddeti gerektirir.
- Kuzu ciğeri yahut yürek: Farklı bir sakatat lezzeti için tercih edilebilir.
- Mantar ve baharat karışımı (vegan alternatif): Kokoreç tadını anımsatan vejetaryen/vegan versiyonlarda mantar + pul biber + kekik kombinasyonu kullanılabilir.
Soğan (Kuru soğan) Alternatifler:
- Arpacık soğan: Daha tatlı ve aromatik bir alternatif.
- Taze soğan (yeşil kısımlarıyla): Hafif ve taze lezzet verir.
- Sarımsak yüklü versiyon: Soğanı azaltıp sarımsağı artırarak ağır aroma elde edebilirsiniz.
Yeşil Biber Alternatifler:
- Kırmızı kapya biber: Hafif tatlımsı ve etli bir lezzet katar.
- Acı sivri biber: Baharat sevenler için daha keskin bir lezzet sağlar.
- Jalapeno yahut közlenmiş biber: Farklı ve ağır aromalar için.
Domates Alternatifler:
- Rendelenmiş domates konservesi: Mevsim dışında kullanılabilir.
- Domates salçası ve az ölçüde su: Renk ve tat için alternatif.
- Kurutulmuş domates: Daha ağır ve hafif ekşi bir tat için.
Baharatlar (pul biber, karabiber, kekik, tuz) Alternatifler:
- Kimyon: Etin kokusunu bastırmak için kullanılır, bilhassa kokoreçte yeterli sonuç verir.
- Kuru nane: Hafif ferahlatıcı bir aroma katar.
- Sumak: Ekşi ve hafif asidik dokunuş için.
Zeytinyağı yahut Tereyağı Alternatifler:
- Ayçiçek yağı: Nötr tat için kullanılabilir.
- Sade yağ (ghee): Klasik ve aromatik bir alternatif.
- Margarin: Tercih edilmez lakin acil durumlarda kullanılabilir.
Limon Suyu (isteğe bağlı) Alternatifler:
- Sirke (üzüm, elma vs.): Hafif ekşilik ve aroma için.
- Nar ekşisi: Tatlı-ekşi bir fark yaratır.
- Sumak suyu: Ekşi ve klâsik bir dokunuş.
Kuzu Kokoreç Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kokoreç çok düzgün temizlenmiş olmalı. İnce bağırsakları dikkatlice yıkayın ve suyunu yeterlice süzün.
- Kokoreci küçük küçük (yaklaşık 1-2 cm boyutlarında) doğrayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
- Doğranmış kokoreci tavaya ek edin. Orta ateşte kokoreç suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Doğranmış biberleri ve domatesleri ekleyin. Tuz, pul biber, karabiber ve kekik ile tatlandırın.
- Tüm gereçleri karıştırarak, kokoreç uygunca yumuşayana ve baharatlar karışana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Ocaktan almadan evvel limon suyunu ekleyip karıştırın. Ekmek ortasında sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
