Başta protein kaynağı olmak üzere et epey kıymetli bir besin kaynağıdır. Bilhassa kelam konusu kuzu ve koyun eti olduğu vakit, çok daha istikrarlı ve sağlıklı bir kaynak imkanı sağlamaktadır. Pekala kuzu ve koyun eti yemenin yararları nelerdir? Neye âlâ gelir? Ne işe fayda ayrıntıları ile derledik.
Türk Mutfak kültüründe et çeşitleri farklı bir yere ve ehemmiyete sahiptir, O denli ki içerisinde et yer almayan yemeklere denk gelmek epeyce zordur. Hatta yalnızca kırmızı et ile hazırlanan yemekler için farklı kategoriler bulunmaktadır. Kırmızı etin bu kadar kıymetli olmasının nedeni yalnızca yemeklere kattığı eşsiz lezzet değil tıpkı vakitte insan sıhhati için sağladığı yararlardır. Kuzu, koyunun şimdi 1 yaşına gelmemiş yavrusuna verilen isimdir. Kuzu eti sıkı bir ettir. Rengi pembemsidir ve çabuk pişer. Yaşı büyüdükçe pişme mühleti de tıpkı oranda artar. Kuzu eti, dana ve koyun etine nazaran daha yağlıdır. İçeriğindeki yağın yarısı insan sıhhatine yararlı doymamış yağ asitlerinden oluşmaktadır.
Kuzu eti, bedenimizde büyüme ve gelişme için gerekli olan 9 temel amino asidin tümünü sağlayan yüksek kalite bir protein kaynağıdır. Yüksek kalite protein bilhassa yaşlı erişkinlerde, kas kütlesini korumak için çok değerlidir. Yetersiz protein alımı yaşa bağlı kas kaybını hızlandırabilir ve kötüleştirebilir.
KUZU ETİ Mİ YOKSA KOYUN ETİ Mİ? HANGİSİNİ TERCİH ETMELİ?
Kuzu eti mi koyun eti mi sorusuna en hakikat yanıtı verebilmek için öncelikle kuzu eti ve koyun eti ortasındaki farkı bilmek gerekiyor. Kuzu eti, koyunun bir yaşına gelene kadar yavrusundan yani kuzudan elde ediliyor. Koyun eti ise bir yaşından büyük koyunlardan elde edilir. Kuzu eti ile koyun eti ortasındaki fark yalnızca yaşları ortasındaki fark değildir, lezzet olarak ta birtakım farklılıklar bulunmaktadır. Kuzu eti pembe renkte, epeyce hassas ve yumuşaktır. Bu yüzden çabuk pişer. Koyun eti ise kuzu etine nazaran daha serttir ve koyunun yaşı büyüdükçe pişirme müddeti de artar. Ayrıyeten kuzu eti koyun etine nazaran daha yağlıdır. Bu yüzden içeriğinde insan sıhhati için epey yararlı olan doymamış yağ asitleri daha fazla yer almaktadır. Bütün bu özelliklere bakacak olursak hem insan sıhhati üzerinde ki yararları hem de yumuşaklığı için kuzu etini tercih etmeniz daha sağlıklı diyebiliriz.
KUZU ETİNİN KISIMLARI:
Etinin lezzetli olduğu vakitler nisan-mayıs aylarıdır. Batı bölgelerinde yetişen kuzular Doğu’dakilere oranla daha lezzetlidir. Bunun başlıca nedenlerinden biri de, yeşilliğin daha bol olduğu Batı bölgelerinde yetişen kuzuların doğal kekikle beslenmesi ve daha az kokulu olmasıdır.
- Kol ya da but: Ön bacaklar kol, art bacaklar ise but olarak isimlendirilir. En lezzetli sonucu elde etmek için fırında uzun süre pişirmelisiniz.
- İncik: Hayvanın toynağından bileğine kadar uzanan kısımdır. Biraz kemikli bir et olduğu için haşlayarak ya da fırında uzun süre pişirerek en düzgün sonucu elde edebilirsiniz.
- Gerdan: Hayvanın boyun kısmından çıkarılan bölümdür. İster kemiği üstte kalacak şekilde pişirerek sade olarak tüketin, ister çorbalarda, zerzevat yemeklerinde kullanın. Kuzu gerdan her yemeğe tat katan, etin en çok tüketilen bölümlerindendir.
- Küşleme: Kuzu etinin bon lesi olarak bilinir. Yumuşak bir et olduğundan fazla pişirilmez.
KUZU ETİ NEYE YETERLİ GELİR?
En çok tercih edilen ve tıpkı vakitte en pahalı et tipleri içerisinde kuzu eti gelir. Yalnızca sunduğu yararları değil birebir vakitte lezzeti üzerinden de epeyce beğeni toplar. Alışılmış bilhassa kasları güçlendirmesi ve bunun yanı sıra yorgunluğu azaltması kıymetli bir imkan tanıyor. Günü daha zinde geçirmek, bağışıklık sistemini güçlendirme ve dış ziyanlara karşı korunmak için istikrarlı bir tüketim ele alınması gerekir.
- KUZU VE KOYUN ETİ ORTASINDAKİ FARKLAR:
Kırmızı et çeşitleri ortasında kuzu eti ve dana etinin yanı sıra en çok tüketilen kırmızı et seçeneklerinden biri de koyun etidir. Koyunun erkek olanına koç, dişi olanına ise marya ismi verilmektedir. Koyun eti elde edilirken koçların eti daha sert ve lezzetsiz olduğu için çoklukla dişi koyunlar tercih edilmektedir. Koyun eti hayli lezzetli olmasına karşın kokusundan ötürü birçok insan tarafından tercih edilmemektedir.
Kuzu eti ve koyun eti ortasında bulunan farkların birçok, ortalarındaki yaş farkından ötürü kaynaklanmaktadır. Zira kuzunun yaşı ilerledikçe etinin sahip olduğu özellikler ve besin bedeli de değişmektedir. Koyun eti, kuzu eti ile karşılaştırıldığında çok daha sert bir yapıdadır. Kuzu eti ise hayli hafif ve yumuşaktır. Böylelikle daha kolay pişirilir ve daha rahat tüketilir. Ayrıyeten kuzu eti ile koyun eti ortasındaki en değerli farklardan biri de sahip oldukları yağ oranlarıdır.
