Kuzu külbastı, kuzu etinin en lezzetli ve yumuşak haliyle yapılan, bilhassa mangalda yahut tavada pişirildiğinde eksiksiz sonuç veren bir yemektir. Yanlışsız pişirme teknikleri ve marinasyon ile, ağızda dağılan bir et elde edebilirsiniz.
Özellikle kuzu etini sevenler için olağanüstü bir tanım olan kuzu külbastı, konuk sofralarını zenginleştiren ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bir yemektir.
Kuzu Külbastı Nedir?
Etin En Lezzetli Hali:
Kuzu külbastı, kuzu etinin ince dilimlenmiş kesimlerinin, ekseriyetle ızgara ya da tavada kızartılarak hazırlandığı bir yemektir. Yumuşak dokusu ve ağır aromasıyla etin en lezzetli hallerinden biri olarak kabul edilir.
Hangi Modül Kullanılır?
Kuzu külbastı ekseriyetle pirzola ya da but kısmından elde edilen dilimlenmiş etlerle yapılır. Bu kısımlar, yağ oranı yüksek olduğu için, pişirme sırasında daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç verir.
Malzemeler
500 gram kuzu külbastı (but ya da pirzola kısmı)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 kısım taze biberiye
1 çay kaşığı kekik
Tuz ve karabiber
Limon suyu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı hardal (isteğe bağlı)
Etin Hazırlığı:
Kuzu külbastı modüllerini, fazla yağlarından temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Etin yumuşak ve lezzetli olması için bu adım değerlidir.
Marinasyon:
Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, taze biberiye, kekik, tuz ve karabiberi karıştırarak bir marine sosu hazırlayın.
Kuzu külbastı modüllerini bu marinasyon sosunda en az 2 saat bekletin. Bu kademe, etin daha aromalı olmasını sağlar ve pişerken kurumasını önler.
Pişirme:
Izgara ya da döküm bir tava kullanabilirsiniz. Tavanızı güzelce ısıtın ve akabinde kuzu külbastıları gerili önlü mühürleyin. Etlerin her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Pişirme sırasında etlerin kurumasını önlemek için ortada zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Dinlendirme:
Pişen etleri tavadan aldıktan sonra, üzerine birkaç damla limon suyu gezdirip birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
Servis:
Dinlenen etleri taze yeşilliklerle ve garnitürlerle servis edin. Yanına közlenmiş sebzeler yahut patates püresi ile olağanüstü bir sunum yapabilirsiniz.
Kuzu Külbastı İçin Püf Noktalar
Marinasyon Müddeti:
Ne kadar uzun müddet marine ederseniz, et o kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır. En az 2 saat bekletmek ülküdür, fakat vaktiniz varsa bir gece evvelce marine ederek buzdolabında bekletebilirsiniz.
Pişirme Sıcaklığı:
Tavanın ya da ızgaranın çok sıcak olması gerekir, aksi halde etin suyunu kaybedip sertleşmesine neden olabilirsiniz. Mühürleme süreci etin içinde kalan suyu korur.
Dinlendirme:
Pişirdikten sonra etleri dinlendirmek, hem lezzetini artırır hem de içindeki suyun yine etin içinde dağılmasını sağlar.
