Lokanta Yordamı Kırmızı Lahana Turşusu Tanımı için Malzemeler
- 1 adet orta uzunluk kırmızı lahana
- 1 tatlı kaşığı tuz (iri salamura tuzu tercih edilir)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de olur)
- 1 çay bardağı su
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Lokanta yolu kırmızı lahana turşusu tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Kırmızı lahana yerine:
- Beyaz lahana: Daha nötr aromalıdır, lakin rengini ve imgesini kaybedersiniz.
- Karnabahar: Lokanta tarzı olmasa da farklı ve çıtır bir turşu alternatifi sunar.
- Mor havuç: Antosiyanin açısından güçlü, benzeri renk tesiri yaratır.
Tuz yerine (veya azaltmak için):
- Himalaya tuzu yahut deniz tuzu: Daha doğal mineral içerikleriyle öne çıkar.
- Az tuzlu versiyon: Tuz ölçüsünü azaltıp daha fazla sirke ve limon suyu ile istikrar kurabilirsiniz.
- Sodyumsuz turşu tuzları: Bilhassa tansiyon sorunu olanlar için üretilmiş özel tuzlar tercih edilebilir.
Toz şeker yerine:
- Elma suyu yahut üzüm suyu (şekersiz): Tatlılığı doğal yollarla sağlar.
- Bal ya da agave şurubu (az miktarda): Daha yumuşak ve aromatik bir tat verir.
- Hiç kullanmamak: Şeker büsbütün çıkarılabilir, yalnızca sirke ile hazırlayarak daha sert, klasik turşu tadı yakalanabilir.
Üzüm sirkesi yerine:
- Elma sirkesi: Daha yumuşak ve tatlımsı bir lezzet sunar.
- Nar ekşisi (çok az ölçüde, sirkeye ek olarak): Ekşi-tatlı bir aroma derinliği sağlar.
- Beyaz sirke: Daha sert ve keskin bir tat verir, klasik turşularda sıklıkla tercih edilir.
- Limon suyu: Sirke ile birlikte ya da onun yerine kullanılabilir, ferahlatıcı bir tesir yaratır.
Sarımsak yerine:
- Taze zencefil (ince dilimlenmiş): Fermente tatlara güzel bir aroma katar.
- Hardal tohumu yahut tane karabiber: Sarımsak yerine baharat profiline katkı sağlar.
- Kuru soğan dilimleri: Daha yumuşak, tatlımsı bir aromatik tesir için kullanılabilir.
🫙 Zeytinyağı yerine:
- Ayçiçek yağı: Daha nötr tatlı, parlaklık için kullanılabilir.
- Hiç yağ kullanmamak: Turşu uzun müddet dayanacaksa, yağ büsbütün çıkarılabilir.
- Susam yağı (çok az): Farklı ve özgün bir aroma isteyenler için alternatif.
Lokanta Tarzı Kırmızı Lahana Turşusu Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kırmızı lahanayı çok ince olacak formda doğrayın. Mümkünse bıçak yerine mandolin rende kullanın.
- Geniş bir kaba alın. Üzerine tuz ve şekeri serpin. Elinizle ovarak lahanayı yumuşatın. 3-4 dakika yoğurmanız kafidir. Bu süreç hem rengini canlılaştırır hem de kıtır kıvamı sağlar.
- Sirke ve suyu bir kapta karıştırın.
- Lahanayı steril cam kavanoza sıkı halde bastırarak yerleştirin. (İsterseniz ortalara sarımsak da koyabilirsiniz.)
- Hazırladığınız sirke-su karışımını lahanaların üzerine dökün. Lahanaların büsbütün sıvının içinde kalmasına dikkat edin.
- Üzerine zeytinyağını ekleyin, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Oda sıcaklığında 4–6 saat bekletirseniz süratli turşu olur. Lakin en yeterli sonucu almak için buzdolabında 1–2 gün bekletip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
