Charlotte ve Angus Buchanan (her ikisi de 37 yaşında) 2019’da kuzeybatı Londra’nın Harlesden semtindeki evlerini satın aldıklarında bahçe o kadar büyümüştü ki “sonunu zar zor görebilmişlerdi” diye hatırladı Charlotte yakın zamanda. Ergenlik çağında tanışan çift, 20’li yaşlarında çıkmaya başladı ve 2018’de kendi tasarım işleri olan Buchanan Studio’yu kurdu. İşyerinde Charlotte CEO, Angus ise kreatif direktördü ve iş yerinde benzer bir görev tanımı uyguladılar. şehir evlerini yenilemeye ve o asi arka bahçeyi, bir zamanlar çalılığın yaşadığı, halat salıncakla tamamlanan açık hava mutfağı ve yemek alanına sahip, gezilebilir bir yere dönüştürmeye geldiler.
Geçtiğimiz Perşembe akşamı, çiftin 14 arkadaşı barbekü yapmak için bahçeyi doldurdu, bazıları çiftin 2021’de piyasaya sürdüğü ve o zamandan beri şirketlerinin imzası haline gelen yastıklı koltuklar olan çizgili Stüdyo sandalyelerinden birine gömüldü. Konuklar geldiğinde Angus, Padrón biberlerini, İngiliz havasıyla mücadele etmek için üç tarafı çatısı ve duvarları olmasına rağmen beyaz boyalı iç kısmı sayesinde havadar hissettiren, kapalı ahşap verandaya yerleştirilmiş özel Country Fire Kitchen ızgarasının üzerinde kömürleştirdi. Profesyonel kalitede barbekü kurulumundan bahseden Angus, “Mutfağın bu şekilde olmasını sağlayan restoranlar tasarlıyoruz” dedi. Restoranlar, mobilyalar, kumaşlar ve marka kimliği projelerine ek olarak Buchanan Studio, her yıl birkaç abartılı etkinlik gerçekleştiriyor. Dört günlük bir ünlünün düğününü yaptıktan sonra evde kalabalığa akşam yemeği hazırlamak nispeten kolay geliyor. Charlotte, “Stres yönetimimiz muhtemelen bu yüzden oldukça iyi” dedi.
Geri çekilebilir gölgelikler ve odun ateşindeki ızgaranın üzerindeki baca, dış mekan mutfağını dört mevsim eğlenceli bir alan haline getiriyor. Kredi… Andrea Urbez
Bu toplantının vesilesi yazın kendisiydi. Londralılar sezonun büyük bölümünde ya da en azından ağustos ayına kadar şehirde kalmalarıyla tanınırlar. Ancak “akşamlar uzun” olsa da Charlotte, Buchanan’ların arkadaşlarının (çoğu aynı zamanda tasarımcı) tuhaf saatlerde ilgilerini gerektiren iş hayatları olduğunu söyledi. Şans eseri çift, varış saatleri konusunda rahat bir yaklaşım sergiliyor ve konuk listesine hazırlıksız eklemeler yapıyor. Angus, “Yirmi yerine elli kişiye yemek pişireceğimizi biliyorduk çünkü her zaman böyle olur” dedi. Ve çiftin partilerini sona erdirmek için benzer şekilde rahat bir stratejisi var. Angus, “Çocuk sahibi olmadan önce bile” dedi, “insanların eve çok geç gitmek yerine burada kalabilmesi için üst kattaki boş odalardan birinde ranzalarımız vardı.”
Katılımcılar: Konuklar arasında tasarımcılar ve yaratıcı danışmanlar Matilda Goad (33) ve Violet Dent (35) (Angus’un kız kardeşi); yemek stilisti ve yaratıcı danışman Kirthanaa Naidu, 28; film yapımcısı Pietro Birindelli, 46; fotoğrafçı Lily Bertrand-Webb, 34; dergi editörü Dipal Acharya, 35; yaratıcı yönetmen Abisola Omole, 31; ve yaratıcı yönetmen George Yandell (40) ve seramik serisinin kurucusu Bettina Ceramica’nın kurucusu eşi Natalie Sytner Yandell (36).
Tablo: Daha dar bir masanın aileyi tabakta akşam yemeği formalitesine zorlayacağından korkan Angus, “Muhtemelen alabileceğiniz en geniş masaya sahibiz” dedi. O gün sabah saat 5 civarında Covent Garden’daki çiçek pazarından toplanan pembe ve şeftali rengi İngiliz güllerinden oluşan uyumsuz cam sürahiler masanın ortasını süsledi. İngiliz gülleri, Buchanan Studio’nun Dent’le işbirliği içinde tasarladığı, kömür rengi çizgilere karşı pembe çiçeklerden oluşan deseni olan ağır Belçika keten masa örtüsünde de yer alıyordu. Özel bakkal Daylesford Organic’ten adak ve birkaç bergamot kokulu mum tüm boşlukları doldurdu. Angus, peçetelerin şirketin çamaşır artıklarından ve örneklerinden yapıldığını açıkladı; çoğunlukla Studio Stripe baskısının yakut ve tozlu pembe versiyonundaydı.
Gıda: Angus’un kendisinden “çok daha iyi bir aşçı” olduğunu kabul ettiği Charlotte, Orta Doğu’ya özgü yemeklerden oluşan aile tarzı tabaklara yöneliyor. “Her zaman diyet gereksinimleri vardır” dedi. “Ve bu şekilde herkes için bir şeyler var.” Kendi deyimiyle “bolca sarımsak, tahin ve nar pekmezi” damak zevkini Lübnanlı büyükannesinden miras almıştı. Buna göre, ızgara dilimlenmiş patlıcanın üzerine safranlı yoğurdu havuzladı ve yeni patatesleri otlar ve zeytinyağına attı. Nar taneleri yağmuru birçok yemeği tamamladı. Angus, “Her şeyi saklayabilirler” dedi. Angus’un dumanlı bir not katmak için ızgarada bitirmesinden önce Charlotte’un altı saat boyunca yavaşça pişirdiği baharatlı kuzu omzuna gelince herhangi bir el çabukluğuna gerek yoktu. “Bu iyi prova edilmiş bir house klasiği” dedi. Naidu tatlı olarak pandanalı Bask peynirli keklerinden birini getirdi. Bunu yapmak için taze pandan yaprağını suyla karıştırıp meyve suyu hazırlıyor, ardından bunu hindistan cevizi sütü ve kremaya katıyor. Ortaya çıkan pastanın çimensi, cevizli bir kokusu var ve kızarmış kahverengi üst kısmın altında parlak yeşil renkte.
İçecekler: Konuklar mutfağa doğru yürürken, türünün tek örneği, gül desenli Belçika keteni Buchanan Studio önlüğü giymiş bir barmen, baharatlı bir margarita ya da Arva adında alkolsüz, önceden karıştırılmış bir spritz önerdi. Yuzu ve armutla tatlandırılan ikincisi Omole tarafından yaratıldı. Yemek sırasında konuklar, Buchanan Studio’nun marka kimliğini geliştirdiği yuvarlak Della Vite prosecco şişelerini dağıttı.
Müzik: Angus, türler arası geçiş yapan müzik seçimleri hakkında “Sürekli değişen ve büyüyen bir çalma listesi” dedi. “Fakat gecenin bir noktasında başka birisinin Sonos’a bağlanıp DJ rolünü üstlenmesi hoşuma gidiyor.” Bazen bir görev sahibi olmanın misafirin kendisini rahat hissetmesini sağladığını belirtti: “İnsanlar dahil olmayı seviyor; yardım etmekten hoşlanıyorlar.”
Konuşma: Acharya eve o kadar erken gelmişti ki bloğun etrafında dolaşmaya vakti olmuştu. “Sonunda köşedeki dükkana gidip sigara aldım” diye itiraf etti. Parti misafirlerinin yarısı katılmak için Juul kalemlerini bıraktı. Dipal, “Artık gerçek sigaraları görmek çok nadir” dedi. Günün erken saatlerinde Buchanan’ların küçük oğlu düşmüştü ve dikiş atılması gerekiyordu, bu da konuşmayı acil servis ziyaretlerine taşıdı. Konukların çoğu okul çağındaki çocukların ebeveynleridir; çocuklarının katlandığı çeşitli sıyrıkların hikayelerini paylaştılar.
Eğlenceli İpucu: Buchanan’ların etkinlikler düzenleyerek öğrendikleri şey, toplantı ne kadar büyük ya da küçük olursa olsun, partiyi gece boyunca farklı mekanlara taşımanın partiyi taze tutmasıdır. Charlotte, “Bir yerde bir içki içmek için başlayabilir ve eğer kışsa yemek masasına gitmeden önce ateşin yanında oturabilirsiniz” dedi. “Bir akşama akıcılık kazandırmanın ve onu heyecanlı kılmanın güzel bir yolu.”
Buchanan’ların Yavaş Pişmiş Kuzusunun Tarifi: Charlotte, “Kuzu pek çok farklı tada sahip olabilir; dumanlılığı, baharatı veya tatlılığı artırabilirsiniz” dedi. Kışın yemeğin versiyonu tatlı patatesleri bir tür etli dauphinoise ile birleştirirken, yaz versiyonu genellikle sarımsak, hamsi ve bol miktarda kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesiyle başlıyor. İşte bunu nasıl yapacağınız: Derin bir kızartma tavasına yerleştirmeden önce kuzu omzunu her taraftan kızartarak başlayın. Angus, “Sonra sarımsak yığınlarını ve hamsi yığınlarını ekleyin” dedi. (“Bir tarifte beş hamsi koyun denebilir, biz de muhtemelen üç kutu ekleyeceğiz” dedi Charlotte.) Baharatlar değişebilir; bu yorum için çift, rezene tohumu, defne, adaçayı ve kırmızı biber tozu kullandı. Angus’a göre kırmızı şarap sirkesi “avantajı ortadan kaldırıyor”. Ancak asıl gizli içerik, kuzu pişerken sıvının buharlaşmasını önlemek için iyi bir alüminyum folyodur. Kızartma tavası iyice sarıldıktan sonra, Buchananlar onu yedi saate kadar kısık ateşte veya dolaylı olarak odun ateşinde pişirilen bir ızgarada fırına koyuyorlar. Misafirler gelinceye kadar sıcak tutulabilir, servisten hemen önce parçalanıp üzerine otlar veya nar taneleri eklenebilir. Angus, “Ateşte sıcak tutabilmek” çok önemli, dedi. “Herkes iyi vakit geçirirken birinizin mutfakta sıkışıp kalmasından daha kötü bir şey olamaz.”
