Kredi… The New York Times için James Ransom. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Scampi’nin tanımı kaygandır. Bir tür karides mi? Klasik bir karides yemeği mi? Yoksa her şeyde sihir yapacak kadar lezzetli sarımsaklı, limonlu, şaraplı bir sos mu?
Yukarıdakilerin hepsi bu! Ancak Hetty McKinnon, bu son seçenek için karşı konulamaz bir iddiayı harika bir yeni vejetaryen yaklaşımla ortaya koyuyor: mantarlı karides (yukarıda). Cremini’den white button’a ve shiitake’e kadar dilediğiniz mantar çeşidini kullanabilirsiniz. Ancak istiridye mantarları, tarifin okyanus kökenlerine eğlenceli bir selam niteliğindedir ve hoş bir çiğneme dokusuna sahiptir.
Gerçekten denizden gelen bir şeye dalmak için, Ali Slagle’ın kapari üzümlü soslu kurutulmuş somon için muhteşem tarifini denemenizi tavsiye ederim. Tek tavada yemek için akıllıca bir strateji: Karnabaharı soteledikten sonra kızgın tavaya alabalık eklenir ve çevrilmeden kızartılır. Bu, derinin derin kahverengi ve gevrek olmasını sağlar ve balığın tepesini tereyağlı kıvırcık kapari ile yağlamak, eti kurutmadan yeterince pişirir. Bu dahice.
Yine Hetty tarafından hazırlanan bir başka yeni tek tava tarifi, baharatlı domates sosunda kızarmış peynir ve nohut. Kızarmış peynir tek başına eskimez, onu közlenmiş domates ve nohutla tamamlayınca doyurucu bir yemek oluyor. Hetty, veganların katı tofu levhalarının yerini alabileceğini ve bunun çekici olduğu kadar uyarlanabilir olduğunu belirtiyor.
Sonra tatlı olarak (tatlıyı asla unutmayacağım), Eric Kim’in güzel pembe çilekli krema ile kokulu papatya çaylı kekine ne dersiniz? Artıklar da kahvaltı için mükemmeldir.
Bunlar ve New York Times Cooking’teki diğer binlerce tarif için abone olmanız gerekecek. Herhangi bir teknik yardıma ihtiyacınız olursa, Cookingcare@nytimes.com adresine bir e-posta gönderin. Bana bir not göndermek istersen, ben hellomelissa@nytimes.com’dayım.
Deniz Tarağı Kızartırken Çevirmeyi Atlayın
Tek tarafı pişirmenin fayda sağladığı tek deniz ürünü somon değildir; deniz tarağı da öyle. Çok sıcak olana kadar bir tavayı ısıtın. Bir parça yağ ekleyin, ardından iyi kurutulmuş deniz tarağınızı ekleyin (birbirlerine dokunmadıklarından emin olun). İki dakika pişirin, ardından tavaya biraz tereyağı ekleyin ve erimesini sağlayın. Tarakları, bir ila üç dakika daha, üstleri sertleşene ve daha az yarı saydam hale gelene kadar teyelleyin. Bu kadar! Tereyağına başka çeşniler de ekleyebilirsiniz (sarımsak, kapari, hamsi, soya sosu, acı biber), ancak gerçekten ihtiyacınız olan tek şey bir miktar limon ve biraz deniz tuzu. Kızarmış tarafı yukarı gelecek şekilde servis yapın.
