Yedi yıl önce, Jorge Cárdenas, Brooklyn’deki Prospect Lefferts Gardens’ta Ix Restaurant’ı açmak üzereyken, tariflerinin Mayalı büyükannesinin ona öğrettiği gibi tattığından emin olmak için Guatemala’nın dağlık bölgelerindeki Quetzaltenango’daki evine döndü. yapmak.
Tavuk ve tomatillodan yapılan kadifemsi bir güveç olan jocón versiyonu hakkında endişeleniyordu. Ailesine ve arkadaşlarına bu tadı tattırdı ve onlar da bunun düşündüğü kadar iyi olduğunu doğruladılar.
Tarif: Jocón (Tavuk ve Tomatillo Yahni)
“Pek çok jocones denedim” dedi. Ama o her zaman büyükannesininkini düşünüyordu. “Tadı her zaman aklımdaydı.”
Guatemalalı Vanderbilt Üniversitesi’nde antropoloji alanında doktora adayı olan Miguel Cuj, Maya K’iche dilinde öğütmek veya ezmek anlamına gelen jok’ kelimesinden gelen Jocón’un Guatemala genelinde popüler olduğunu söyledi. Çorbanın lezzeti, yapan kişiye göre değişiklik gösterebilir. Bazı versiyonları chiltepe biberi nedeniyle daha baharatlıdır veya kırmızı domatesle yapılır.
“Kolomb Öncesi Yemek Yolları: Antik Mezoamerika’da Gıda, Kültür ve Pazarlara Disiplinlerarası Yaklaşımlar” kitabının editörlüğünü yapan sanat tarihi profesörü Michael D. Carrasco, arkeologların antik Maya kaseleri bulduklarını ve jocón gibi güveçlerin bir zamanlar her gün yenildiğine inandıklarını söyledi. ” İki Guatemala yemek kitabının yazarı Amalia Moreno-Damgaard, 2007 yılında Guatemala hükümetinin jocón’u ülke mirasının önemli bir parçası olarak ilan ettiğini söyledi.
Güveç, Mayalardan tomatillos ve kişniş ile sömürgecilerden susam ve tavuk dahil olmak üzere Maya ve İspanyol malzemelerinin bir kombinasyonudur. Mayalar muhtemelen hindi veya geyik eti gibi yerel proteinleri kullanıyordu. Bayan Moreno-Damgaard, “Bu, antik ile modernin bir karışımı” dedi.
Jocón’un çoğunlukla doğum günleri veya düğünler gibi özel günlerde servis edildiğini söyledi. Bir erkeğin bir kadına evinde evlenme teklif ettiği pedida de mano gibi kutlamalar sırasında bu gelenekseldir.
Maira Pérez López yahniyi ilk kez 1998 yılında memleketi Guatemala’daki Huehuetenango’daki bir restoranda denedi. Onu sevdi ve yeniden yaratacağına söz verdi. Amerika Birleşik Devletleri’ne taşınmadan önce aile üyeleri ona bunu nasıl yapacağını öğretmişti. Birkaç versiyon yaptıktan sonra lezzeti yakaladığını hissetti ve hatta kereviz eklemek gibi kendi dokunuşlarını da ekledi.
2009 yılında Bayan Pérez López, Albany ve Syracuse, NY’deki tarım işçilerine öğle yemeği satmaya başladı. Yaklaşık ayda bir jocón servisi yapıyor.
İspanyolca “Bir şeyi beğendiğinizde tadı damağınızda kalır” dedi.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
