Pek çok Jamaikalı için baharatlı çörek, Paskalya’dan önceki 40 günlük periyodun dua, tövbe ve kısıtlamayla kutlandığı Lent’in temel öğesidir. Ancak adını cesur baharatlarından alan bu pişmiş üründe kısıtlayıcı hiçbir şey yok.
Tarif: Baharatlı Çörek
Halk dilinde “çörek” olarak anılan bu hızlı ekmek (dikdörtgen bir somun veya oval çörek şeklinde), baharatlı ve bağışlayıcıdır, harika lezzetleri, bulunması kolay birkaç malzemeden kolayca çıkarılır. Karayip kilerindeki temel malzemeler olan pekmez ve sert çörek, yıl boyunca çöreklerin koyu, yumuşak kırıntılarını nemlendirir ve renklendirir.
Bruce Springsteen ve eşi Patti Scialfa’nın kişisel şefi ve yakında çıkacak Jamaika yemek kitabının yazarı Andre Fowles, “Bun adanın ikonik yemek geleneklerinden biridir” dedi.
Ancak resmi olarak Paskalya çöreği olarak adlandırılan Lenten mevsiminde, kuru üzüm ve kırmızı kirazlarla zenginleştirilmiş, meyveli bir yüz germe elde ediyor.
Bay Fowles, “Paskalya sırasında çörek vermek ve paylaşmak, mevsimin dini yönünü onurlandırmaktadır” dedi.
Amerika Birleşik Devletleri’nde 100’den fazla şubesi bulunan, aile tarafından işletilen, hızlı ve rahat bir zincir olan Golden Krust Caribbean Bakery & Grill, ilk olarak 1949’da St. Andrew Parish, Jamaika’da Hawthorne & Sons Bakery olarak çörek yapmaya ve satmaya başladı. Şu anda şirket yılda yaklaşık 150.000 çörek üretiyor ve bunların 90.000’i yalnızca Lent sırasında satılıyor; restoran grubunun pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Steven Clarke bunu “adrenalize edici bir trafik enjeksiyonu” olarak adlandırıyor.
Bay Clarke, “Bizim için Paskalya Noel gibidir” dedi ve artan talebi karşılamak için sezon öncesinde şirketin fabrika telaşını ekledi.
“Paskalya sırasında kültür gerçekten bunu gerektiriyor” dedi.
Pek çok gıdada olduğu gibi, çöreğin kökenleri Jamaika tarihinde belirli bir noktaya sabitlenmemiştir. Yüzyıllar süren İngiliz sömürge yönetimine (Jamaika 1962’de bağımsızlığını kazandı) ve Britanya’nın bölgedeki şeker ticaretindeki kontrolüne atıfta bulunan sıcak haçlı çöreklerden evrimleştiğine inanılıyor.
Jamaikalılar çörek ile Avrupalı bir şeyi alıp adanın birçok yemeğine demlenen hindistan cevizi, yenibahar, karanfil, tarçın, zencefil gibi güçlü tatları kullanarak bunu kendilerine ait hale getirdiler. Sadece dikenli bir tatlılık katmakla kalmıyor, aynı zamanda Jamaika’nın gösterişli kimliğini ve ruhunu da yansıtıyorlar. Bun, adadaki ve yurtdışındaki Jamaikalıların kendilerine ait olduğunu söylemekten gurur duydukları, uyarlanabilir ve keyifli pişirmenin bir örneğidir.
Kız kardeşi Michelle ile birlikte “Hükümler: Karayip Yemeklerinin Kökleri” kitabını yazan Suzanne Rousseau, “Yeniliğe ihtiyacı yok, olduğu gibi mükemmel ve hiçbir iyileştirmeye ihtiyacı yok” dedi. “Zamanın testinden geçiyor ve tüm Jamaikalılar tarafından seviliyor.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
