Central Harlem’de bir köşede, Apollo Theatre ve Marcus Garvey Park’tan sadece birkaç blok ötede, onlarca yıldır oradaymış gibi görünmek üzere tasarlanmış bir lokanta olan Harlem Shake duruyor. Duvarlar Jet dergisi kapakları ve Siyah Amerikalı müzisyenlerin ve ünlülerin bazıları imzalı fotoğraflarıyla kaplı: Regina Hall, Diddy, Maya Angelou, Questlove. Retro yemek tarzı menüleri ve döner bar tabureleri, Amerikan kültüründe bir cazibe ve kargaşa dönemi için nostaljiyi çağrıştırıyor.
14 yıllık bir mahalle sakini olan Rasheeda Purdie, restoranın Harlem’in ne kadar belirgin olduğu konusunda rahatlık buluyor. “İçeri, estetiği, müziği – gelmeden önce bile duyabiliyorsunuz” dedi. “Yıllar önce tanıdığım ve aşık olduğum Harlem bu.”
Harlem Shake bu ay bir dönüm noktasına ulaşıyor: Siyahi ve kadınlara ait restoran, mahalledeki Siyahi ve Latin topluluklara güncellenmiş hamburger, patates kızartması ve milkshake çeşitleriyle hizmet vererek 10. yılını kutluyor. 2021’de Park Slope, Brooklyn’de guava dondurmaları ve Spank’n acı soslu tavuk şeritleri sunan ikinci bir mekan açıldı ve bu yaz Long Island City’de üçüncü bir Harlem Shake açılacak.
Restoranı Jelena Pasic ile birlikte açan Harlem yerlisi bir iç mimar olan Dardra Coaxum, “Yemek paylaşmak neredeyse bir aşk dili gibidir” dedi. “Birini beslemek küçük bir hareket değil ve bunu topluluğumuzda yapıyor olmamıza bayılıyorum.”
Harlem, Siyah Amerikalılara ait zengin bir lokanta geçmişine sahiptir. Louise’s Family Restaurant ve M&G Diner gibi 1960’lardan kalma eski mahalle dayanak noktaları, manevi gıdalarıyla tanınıyordu. 135. Cadde ile Lenox Bulvarı’nın köşesinde duran Pan Pan, 2004’te bir yangında yok olana kadar 30 yıl boyunca yerel halka hizmet veren, sahibi Siyahların sevdiği bir restorandı. şarkı “Adımı Bilmiyorsun.”)
Harlem Shake’in merkezi Harlem konumu, Apollo Theatre ve Marcus Garvey Park’tan sadece birkaç blok ötede. Kredi… The New York Times için Jason LeCras
Bayan Coaxum, Harlem’in Riverton mahallesinde yaşayan büyükannesiyle düzenli olarak Pan Pan’ı ziyaret etti. Okuldan önce ve sonra gitti ve orayı çocukluğunda güvenli bir sığınak olarak tanımladı – Harlem Shake ile yeniden yaratmak istediği bir duygu. Üniversite için New York’tan ayrıldıktan sonra mahalleye döndü ve bu anıları restoranın tasarımı için ilham kaynağı olarak kullanarak kanalize etti. “Her zaman burada, Harlem’de olmak istemişimdir,” dedi.
1950’lerin ve 60’ların sivil haklar hareketinden önce, öğle yemeği tezgahları ve lokantalar ırksal olarak ayrılmıştı ve özellikle Güney’de olmak üzere Siyah Amerikalılara karşı ırksal gerilim ve şiddetin sık sık yaşandığı yerlerdi. Harlem Shake’deki retro tezgah tabureleri, Siyah Amerikalı aktivistlerin ırk ayrımcılığını ve adaletsizliği protesto etmek için Greensboro, NC’de oturma hareketini başlattığı öğle yemeği tezgahlarına benziyor. Bu protestolar yayıldı ve Bayan Coaxum’un büyükannesinin geldiği Mississippi de dahil olmak üzere Güney’e ulaştı.
Bayan Coaxum, “Mississippi’de pek fazla seçeneği veya özgürlüğü olmadığı için New York’a geldi” dedi. Harlem bir aktivizm ve organize protesto yeriydi. Siyah tarihini canlı tutmaya yardımcı olmak için katkıda bulunabileceğimiz her şey önemlidir.
Bayan Pasic ve Bayan Coaxum beklenmedik bir çift. Bayan Pasic, Hırvatistan’dandır ve 2000 yılında New York’a taşınmıştır. Washington Heights’ta bir kafe ve restoran işletiyordu; boşandıktan sonra çocuklarıyla daha fazla zaman geçirmesini sağlayacak bir iş istedi. Bayan Coaxum ile tanıştığında, Harlem’e olan aşkları nedeniyle birbirlerine bağlandılar.
Mahalleye hizmet etme ve yükseltme çabaları, yemeğin ve alanın kendisinin ötesine geçiyor. Bayan Jasic, Harlem bölgesinde çalışan 35 kişinin yaklaşık yüzde 80’inin yerel bir posta kodundan olduğunu tahmin ediyor. Sahipler düzenli olarak yerel kuruluşlar ve okullarla ortaklık kurar ve trans ve cisgender yarışmacılara açık yıllık bir Miss (veya Mister) Harlem Shake yarışmasına ev sahipliği yapar; kazanana, tercih ettiği bir Harlem kar amacı gütmeyen kuruluşa bağış yapması için 750 $ verilir. 10. yıl kutlaması, Marching Cobras da dahil olmak üzere yerel caz gruplarının performanslarıyla aynı zamanda bir mahalle etkinliği olacak.
Bayan Pasiç, “Her cinsiyetten, ırktan ve yönelimden herkesin bir araya gelip yemek yiyebildiği, dinlenebildiği, tüm endişelerini giderebildiği ve sadece eğlenebildiği bir yere sahip olduğum için çok gururluyum” dedi.
Bayan Coaxum, mükemmeliyetçi bir zihniyete ve azınlıkların ve kadınların liderliğindeki bir işi yürütmenin baskılarına atıfta bulunarak, her şeyi doğru yapma arzusunun bazen zayıflatıcı gelebileceğini söyledi. Ancak restoranın 10 yıllık yolculuğu ona önemli bir ders verdi.
“Bir hata yaparsanız, ilerledikçe düzeltirsiniz” diyor. “Böyle bir işte, başlamak ve devam etmekten başka seçeneğiniz yok.”
Harlem Shake, 100 West 124th Street, Manhattan, 212-222-8300; 119 Beşinci Cadde, Brooklyn, 877-717-4253.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
