Koçanda mısır tüm ilgiyi üzerine çekebilir, ama ben burada koçandan mısırın birçok yönden daha üstün olduğunu savunmak için bulunuyorum.
Öncelikle, eşitlikçidir, diş teli takan ortaokul öğrencileri, takma diş takan son sınıf öğrencileri ve cebinde diş ipi taşımayan herkes için uygundur. Ayrıca hazırlaması daha hızlıdır, çünkü çekirdekleri koçandan ayırmak genellikle büyük bir tencere suyun kaynamasını beklemekten daha az zaman alır. Bir bonus olarak, o büyük ve kullanışsız tencereyi daha sonra lavaboda yıkamak zorunda kalmazsınız.
Tarif: Mısır ve Biberli Tepsi Tofu
Bununla birlikte, iyi bir çekirdek çıkarma tekniğine sahip olmak yardımcı olur. Benim favorim, çekirdekleri dilimlemek için kulakları kesme tahtasına düz bir şekilde koymak ve bunu yaparken döndürmektir. Bu sadece kolay değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede düzenlidir ve çekirdeklerin mutfağımın her yerine fırlatılması yerine düzgün bir yığın halinde düşmesini sağlar.
Değerli yaz aylarında buzdolabı alanı açısından, gevşek çekirdekler bütün koçanlardan daha az yer kaplar ve eve taşıdığım birçok karpuz için yer bırakır. Bir kaba konduğunda çekirdekler iki veya üç gün dayanır, sonrasında eğer kalırsa kışımı güzelleştirmek için dondurucuya koyarım. Kendim dondurduğum mısır, satın alabildiğim dondurulmuş olanlardan daha lezzetli görünüyor, belki de çok erdemli bir tutumluluk hissi verdiği için. Ya da belki de konserve yapma, turşu yapma veya reçel yapma zahmetine girmeden, mümkün olduğunca tembelce yiyecekleri saklama isteğimi tatmin ediyor.
Mısır tanelerinizi hazırladıktan sonra, koçandan çıkan mısır, hafta içi akşam yemekleri için mükemmel bir temel oluşturur.
Bu tarif için, fırın tepsisi yolunu izliyorum ve çekirdekleri yüksek ateşte kavuruyorum, bu da onları kenarlarından altın rengi ve biraz çiğnenebilir hale getiriyor. Tatlı mısır, özellikle toz ve taze biberler olmak üzere cesur, baharatlı tatlarla iyi gider. Burada, mısırı toz biberle (öğütülmüş biber, karabiber ve diğer baharatların bir karışımı) tatlandırıyorum ve dilimlenmiş jalapeño’ların ve bir poblano’nun daha keskin acılığıyla dengeliyorum.
Protein içinse her şeyi mısır nişastasına bulanmış küp şeklinde doğranmış tofu ile birleştirdim. Böylece dışı kızarıp çıtır çıtır olurken içi yumuşak ve yumuşak kalıyor.
Hepsi canlı dokuların bir karışımı olan renkli bir yemek ortaya çıkıyor; üstelik kürdana da gerek kalmıyor.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube , TikTok Ve Pinterest . New York Times Cooking’den tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren düzenli güncellemeler alın .
