Avrupalı istiridye severler gelmeden çok önce New York Limanı’ndan hasat edilen hayati bir gıda ürünü olan istiridye, aşırı avlanma ve kirlilik nedeniyle yaklaşık 100 yıl önce neredeyse tamamen ortadan kayboldu. Şimdi çift kabuklular geri geliyor; 2014’te başlatılan Milyar İstiridye Projesi girişimi sayesinde bazı yerel istiridye yataklarında yeniden canlanmaya başladıklarına dair işaretler var. New York Limanı’nda bir milyar istiridye mi? Boş kovanları bağışlayan restoranların ve dükkanların yardım ettiği büyük ölçüde gönüllü kuruluşun 2035 hedefi bu. İstiridyeler kaliteyi artırmak için suyu filtrelemekle kalmaz, aynı zamanda kabukları karbondioksiti yakalayarak küresel ısınmayı azaltmak için üzerlerine düşeni yapar. Önümüzdeki ay proje, numune almak için birçok Amerikalı üreticiden istiridyelerin olduğu büyük bir partiden faydalanacak – ancak Limandan hiçbiri; Long Island, Connecticut, Rhode Island ve New Jersey sularından çevredeki pek çok kişi bulunacak olsa da, henüz yemeye uygun değiller. Şefler ayrıca deniz ürünleri spesiyaliteleri sunacak ve yerel şaraplar ve biralar olacak.
Billion Oyster Party, 18:00 – 23:00, 22 Eylül, Navy Yard Building 269, Second Street (Morris Avenue), Dumbo, Brooklyn; biletler, 18:00’den itibaren VIP için 500$, 20:00’den sonra genel giriş için 200$, milyaroysterparty.org.
Süslü Şarap Kadehleri Yarı Fiyata
Yeni bir koleksiyon olan GV Home, cam başına 25 ila 50 $ arasında, çoğu lüks cam eşya maliyetinin yaklaşık yarısı kadar, bazıları en ince gövdeli etkileyici parçalar içeriyor. Bir girişimci ve oenofil olan David Kong, aracıları ortadan kaldırarak ve doğrudan satış yaparak restoranlarda ve şimdi evlerde masalara el yapımı kurşunsuz kristal kadeh takımlarını daha makul fiyatlarla getirdi. İyi tasarlanmış bir evrensel şarap kadehinin yanı sıra mineralite ve büyük buketler gibi belirli özelliklere sahip şarapları göstermek için tasarlanmış birkaç kadeh daha var. Yuvarlak bir lale olan şampanya kadehi mükemmel. Bardaklar bulaşık makinesinde yıkanabilir, ancak çoğu yaklaşık dokuz inç uzunluğundadır, bu, saklama veya sergileme için dikkate alınması gereken bir şeydir. Züccaciye ayrıca “doğal” olarak etiketlenmiştir; “doğal” şarapları ve şimdi de şarap kadehlerini tanımlamakta yeterince sorun yaşıyoruz.
Glasvin kadeh takımı ve bar takımı, 25 dolar ve üstü, glasvin.com.
Haggis’e Hakkını Veren Bir Yemek Kitabı
Kitap, İskoçya’nın ulusal şefi Gary Maclean tarafından kaleme alındığında, cock-a-leekie, kedgeree, cullen skink (füme mezgit balığı çorbası), Dundee pastası ve haggis’e ayrılmış bütün bir bölüm için tariflere güvenebilirsiniz. “İskoç Mutfağı” aynı zamanda sıcak domates ve fesleğen salsalı ızgara ıstakoz; kavrulmuş havuçlu inci arpa; ve mantarlı, arpacık soğanlı ve tarhunlu sülün, tavuğu güzelce kabul eden bir buğulama yemeği. İskoç tatlısı, kurabiye, fırın çörekleri, meşe kekleri ve mükemmel bir sütlaç ile bu cömertçe fotoğraflanmış ciltte tam olarak sergileniyor. Şef size nasıl hazırlanacağını söyler ama forfar bridie ve bradan rost gibi yemeklerin nasıl telaffuz edileceğini söylemez. Kitap, tarihsel bilgileri ve yemekle olan kişisel bağlantıları için okumaya değer.
İskoçya Ulusal Şefi Gary Maclean tarafından “İskoç Mutfağı: İskoçya’dan 100’den Fazla Zamansız ve Çağdaş Tarifler” (Appetite by Random House, 30 $).
Gürcistan’dan Eski Şarap Tarzlarını Denemenin Daha Kolay Yolu
Gürcistan ülkesi, şarabın doğum yeri olduğu için övgü almakta muhtemelen haklıdır. Gerçekten de, son yıllarda şarap üreticileri, qvevri adı verilen kil kavanozlarda fermantasyon gibi eski yöntemlerini incelediler ve bazen de dahil ettiler. 2020 yılında, Tiflis doğumlu Amerikalı Adalbert Yanick Arakelov, iş ortağı Barry Greer ve diğer yatırımcılar, yerel üzümler ve Avrupa viniferası kullanılarak hem modern hem de atalardan kalma tarzlarda yapılan Gürcü şaraplarını ithal etmek için Silk Road’u başlattı. Şişeler farklı şarap imalathanelerinden, ancak hepsinin doğal olduğu söyleniyor ve İpek Yolu olarak etiketleniyor. Keşfetmeye değer tüm ürün yelpazesi artık Amerika Birleşik Devletleri’nde mevcuttur. Rkatsiteli ve khikhvi gibi üzümlerden elde edilen amber qvevri şarapları, biraz iddialı ve korkaktı, kuru meyveyi andırıyordu; koyu bir rosé, iyi soğutulmuş hoştu. Saperavi üzümüyle yapılan kuru kırmızılar arasında, meşe ağacında sekiz aylık eskimiş, dolgun, karmaşık bir rezerv ve günlük meşeleşmemiş hoş bir kırmızı vardı.
Silk Road Şarapları, 13.99$ – 45$ arası, silkroadwines.com.
Nosh’un Modaya Uygun Sanatı
Challah ve diğer yiyecekler hakkındaki karmaşık ve yaratıcı yorumlarıyla tanınan bir yemek yazarı olan Jake Cohen, son kitabı “I Could Nosh: Classic Jew-ish Recipes” adlı son kitabında abur cubur yemeyi (ya da Yahudi olmayanların sahip olabileceği şekliyle, atıştırmayı) ele alıyor. Her Gün İçin Yenilendi.” 12 Eylül’de Temple Emanu-El’de tasarımcı ve icracı Isaac Mizrahi ile Yahudi yemekleriyle olan ilişkisi hakkında şakalaşacak, iş hazırcevap eğlenceye geldiğinde hiç ukala değil.
Jake Cohen, Isaac Mizrahi ile Söyleşide, 12 Eylül, 18:30, kitabın bir kopyası dahil 35 ABD doları (sanal katılımcılar için 40 ABD doları gönderilir), 99 ABD doları premium oturma ve resepsiyon; Temple Emanu-El Streicker Center, 1 Doğu 65. Cadde, 212-507-9580, streicker.nyc.
Yaz Salatalarınız İçin Yeni Uskumru
Kavanozlarda yüksek kaliteli ton balığı için yeni bir rekabet var. Şu anda iki tür vahşi Sicilya uskumru – sgombro veya küçük uskumru ve şekerli istavrit filetosu, sızma zeytinyağında paketlenmiş – şu anda ithal ediliyor. İkisi de soluk renkli ve hafif aromalı. Sgombro yumuşak bir dokuya sahiptir; Sugarello daha sıkı ve biraz daha etlidir. Salade niçoise, kıyılmış taze domatesli yazlık makarna veya beyaz fasulyeli konfi balıklı meze asla akıllıca olmayacak. Bir kapari yağmuru ve kese iplerini gevşetmek için yalvarırlar.
Testa Filetti di Sgombro, Filetti di Sugarello, 10.2 ons için 25 dolar, gustiamo.com.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
