600 yıldan fazla ayakta kalmış Osmanlı İmparatorluğu bu uzun yıllar içinde birbirinden farklı kültürlerle, milletlerle ve coğrafyalarla olan etkileşimi en fazla mutfağına yansımış gözüküyor. Osmanlı mutfağının en meşhur börekleri nelerdir? Osmanlı mutfağının birbirinden lezzetli, pratik ve denenmiş börek çeşitlerini sizlerle paylaşıyoruz. İşte, Osmanlı mutfağından 5 nefis börek tanımı:
Osmanlı, beş asır boyunca yalnızca iki öğün yemek yiyen bir medeniyet olarak sabah kahvaltısının doyurucu olmasına çok değer verirdi. Bu nedenle Türk mutfağında beğenilen olan hamur işi çok sayıda yapılırdı. lezzetiyle ve yapılışıyla sonları ülke dışını aşan Osmanlı börekleri, üç kıtada yirmi kadar lisana girmiştir. Kıymalı, patatesli, sade, soğanlı üzere envai çeşit ve biçimlerde olan bu böreklere gelin birde birlikte bakalım. İşte Osmanlının nam salmış börek tarifleri
Osmanlı çarşılarında her dönemde börekçiler ve börek pişiren fırınlar bulunurdu. II. Bayezid periyodunda börekçilerin soğanı bol, eti az börek yapmaları ve bu böreklerde koyun etinden öbür et kullanmaları yasaklanmıştı. Bu kanundaki öbür hususlardan, çarşı böreğine biber ve sadeyağ konulduğunu da anlıyoruz. Sarayda kurulan kalabalık sofralarda yahut merasimlerde çeşit çeşit börekler sunulurdu. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan ve çok beğenilen börek çeşitlerini yazımızda derledik.
OSMANLI MUTFAĞININ EN MEŞHUR 5 BÖREK TARİFİ
- FİNCAN BÖREĞİ:
Tarihi 17. yüzyıla dayanan hatta Osmanlı vaktinde çayla bir arada sık sık tüketilen tadı enfes dayanılmaz bir börek tanımı ile karşınızdayız. İmali pratik enfes fincan böreğinin tanımı klasik böreklere adeta taş çıkaracak. Az materyalli ve süratli hazırlanan hamuruyla, içerisindeki pazı yapraklarının lezzetiyle en hoş sunumlarınızda yerini almaya hazır. Pekala fincan böreği nasıl yapılır? Tanımı haberimizin ayrıntılarında…
- NEMSE BÖREĞİ:
Nemse böreği, Osmanlı periyodunda pişirilen özel iç harcı sayesinde kendine hayran bırakan bir börek çeşididir. Ekseriyetle iftar sofralarında orta sıcaklar olarak servis edilen nemse böreğini siz de meskende basitçe pişirebilirsiniz. Sıradan tanımlardan sıkılanlar için mükemmel olacak nemse böreği, buzlukta saklayabileceğiniz enfes bir tanım. Konuklarınızı tarihin eski mutfaklarına götürmek istiyorsanız kesinlikle nemse böreğini denemelisiniz.
- SOĞAN BÖREĞİ TANIMI:
Genellikle iç harç olarak kullanılan soğanı, bu sefer ana materyal olarak veriyoruz. Yanına anason ve tarçın ekleyerek nefis mi nefis bir börek yapmaya ne dersiniz? Yanıtınız evetse, tanım ayrıntılarına göz atabilirsiniz.
MALZEMELER
Hamur için;
3 su bardağı un
1 yumurta
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
İç materyal için;
500 gr soğan
30 gr tereyağı
2 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı anason
Yarım tatlı kaşığı tarçın
Tuz
karabiber
Hamur ortalarına sürmek için;
80 gr eritilmiş tereyağı
YAPILIŞI
Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz üzere açın. Zeytinyağını azar azar ekleyip karıştırın.
Yumurta, tuz ve toz şekeri ilave edip pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 4 eşit bezeye ayırıp üzerini bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Soğanları temizleyip doğrayın. Tencereye alıp kaynar suda haşlayıp süzün. 330 gr tereyağını tavada eritin.
Anasonu ekleyip karıştırın. Soğanı ek edip kısık ateşte 15 dakika soteleyin.
Yumurtaları bir kapta çırpın. Tuz ve karabiber ek edip karıştırın. Sirkeyi soğanlı karışımın üzerine gezdirerek dökün.
Çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın. 1- 2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Hamur bezelerini un serpilmiş tabana alıp yufka büyüklüğünde açın. Açtığınız 2 yufkanın ortalarına eritilmiş tereyağı sürerek yağlanmış fırın tepsisine üst üste yerleştirin.
Üzerine iç malzemeyi yayıp tarçın serpiştirin. Kalan bezeleri de birebir formda açıp hazırlayarak tepsiye yerleştirin.
Dışa taşan kenarları içe hakikat kıvırıp kalan yağı tekrar ısıtın ve hamurun üzerine fırça ile sürün. Evvelden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin.
Dilimleyip ılık servis yapın.
- PATATESLİ KOL BÖREĞİ TANIMI:
Osmanlı’dan miras kalan ve en sevilen böreklerden biri olan kol böreği, hem lezzeti, hem de şık sunumu ile herkesin favorisi olacak. Patates yerine peynir ve kıymalı iç harç da kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
Hamur için;
5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı nişasta
İç materyal için;
5 soğan
5 patates
150 gr kıyma
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzeri için;
150 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı çörekotu
2 çorba kaşığı yoğurt
YAPILIŞI
Su, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu hamur yoğurma kabına alıp karıştırın. Unu ek edip pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Soğanları soyup küp formunda doğrayın. Patatesleri soyup iri rendeleyin ve kağıt havlu üzerinde güzelce süzülmesi için bekletin.
Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğan ve dolmalı k fıstıkları ekleyip kısık ateşte soteleyin. Kıymayı ek edip karıştırın.
Rendelenmiş patatesi ve kuş üzümlerini ekleyin. Karabiber ve tuz serpip karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika pişirip ocaktan alın.
Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Un ve nişastayı bir kapta karıştırın. Bezelerden birinin üzerine nişastalı un karışımından serpiştirip yufka büyüklüğünde açın. Hamuru ortadan ikiye kesin.
Üzerine 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin. Patatesli harcı hamurun uzun kenarına yayın. Hamuru sarıp rulo yapın.
Kalan yarım hamuru ve öteki bezeleri tıpkı formda hazırlayın. Yuvarlak fırın tepsisini yağlayın.
Rulo sardığınız hamurları tepsinin ortasından başlayarak kol böreği biçiminde kendi etrafına dolayarak yerleştirin.
Kalan tereyağı ve yoğurdu çırpın ve hamurun üzerine sürün. Çörekotunu serpip evvelden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30- 35 dakika pişirip servis yapın.
- VERTİKA BÖREĞİ TANIMI:
Farklı bir tanım denemek isteyenlere vertika böreğini öneriyoruz. Yuvarlak bir biçimde sunulan hamurun üzerini beyaz peynir ve anason ile zenginleştirebilirsiniz.
MALZEMELER
Hamur için;
2 su bardağı un
Yarım su bardağı ılık su
135 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı ucu tuz
Üzeri için;
150 gr beyaz peynir
YAPILIŞI
Tereyağını tavada eritin. Unu azar azar ekleyip devamlı karıştırarak pembeleştirin. Suyu ek edip güzelce karıştırın.
Tavayı ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yumurta ve tuzu ekleyip süratle yoğurun.
Fırın tepsisini yağlayın. Hamurdan küçük modüller koparıp elinizle yuvarlayın ve tepsiye aralıklarla dizin.
Parmağınızla ortalarına bastırarak çukurlaştırın ve pişme esnasında kabarmaması için çukur yerleri 2-3 adet nohutla doldurun.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika hafif yumuşak kalacak formda pişirin.
Beyaz peyniri bir kaba alıp küçük kesimler formunda doğrayın. Vertikaların ortasındaki nohutları çıkarıp peyniri ek edin. Sıcak yahut ılık servis yapın.
Afiyet olsun…
