Pancarlı Karnabahar Turşusu için Malzemeler
- 1 orta uzunluk karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
- 2 adet orta uzunluk pancar (soyulmuş ve halka halka doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş yahut bütün)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu yahut turşu tuzu
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2-3 defne yaprağı
- 1 litre su
- 1 su bardağı sirke (elma yahut üzüm sirke tercih edilir)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Pancarlı karnabahar turşusu tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Karnabahar yerine:
- Brokoli: Renkli ve besleyici bir alternatif, lakin rengi pancardan biraz etkilenebilir.
- Brüksel lahanası: Küçük yapısıyla kavanozlara kolay kolay yerleşir, hafif acımsı tadıyla farklı bir seçenek sunar.
- Doğranmış beyaz lahana: Daha yumuşak dokulu ve pancarla uyumlu olur.
Pancar yerine:
- Mor lahana: Benzeri renk verir, farklı bir çıtırlık ve aroma sağlar.
- Havuç (ince doğranmış): Renkli ve hafif tatlı bir lezzet katar.
- Kırmızı turp: Pancara yakın toprak aromasıyla güçlü bir karakter sunar.
Sarımsak yerine:
- Taze sarımsak sapı (mevsimindeyse): Daha hafif aromalı, beğenilen bir alternatif.
- Rezene tohumu (çok az): Fermente tatları sevenler için beğenilen bir aroma verir.
- Kuru soğan dilimleri: Sarımsağın sertliğini istemeyenler için hafif bir alternatif.
Kaya tuzu yerine:
- Himalaya tuzu yahut deniz tuzu: Doğal ve katkısız tuzlar, turşu için ülküdür.
- Turşuluk salamura tuzu: Rafine olmayan, katkısız olması kıymetlidir.
Sirke yerine:
- Limon suyu (tamamı yahut bir kısmı): Daha yumuşak ve ferah bir ekşilik sunar.
- Elma sirkesi yerine üzüm yahut beyaz sirke: Daha nötr tat isteyenler için.
- Şalgam suyu (bir kısmını kullanarak): Renk ve aroma derinliği için mükemmel bir ekleme olabilir.
Pancarlı Karnabahar Turşusu Nasıl Yapılır?
- Karnabaharları yıkayıp küçük modüllere ayırın, pancarları halka halka doğrayın.
- Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla sterilize edin.
- Karnabahar, pancar, sarımsak, tane karabiber ve defne yapraklarını kavanoza yerleştirin.
- Tuz, sirke ve şekeri suyla karıştırarak hazırladığınız salamura suyunu kaynatın.
- Kaynayan salamurayı dikkatlice kavanozlara dökün, sebzelerin üzerini büsbütün kapatmasına itina gösterin.
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
- Ardından turşuyu serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta dinlendirin.
- Turşu servise hazır, Afiyet olsun.
