Paneer Pasanda

Paneer Pasanda için Malzemeler

Paneer için;

250 gram Paneer (süzme peynir)
2 ila 2,5 yemek kaşığı ufalanmış veya rendelenmiş paneer, paneer yerine rendelenmiş peynir yerine kullanılabilir
1 yemek kaşığı kuru üzüm – doğranmış
6 ila 8 kaju – ince kıyılmış veya 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kaju
1 veya 2 yeşil biber, doğranmış veya yaklaşık 1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber
1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı
(Kişniş yaprakları)
½ yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı
¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
½ çay kaşığı toz kimyon
¼ çay kaşığı tuz veya gerektiği gibi ekleyin
4 yemek kaşığı sıvı yağ kızartmak için

Mısır Nişastası Ezmesi İçin;

½ su bardağı mısır nişastası
4 yemek kaşığı su

Soğan ezmesi için;

2 orta ila büyük boy soğan veya 150 gram soğan veya 1 su bardağı tepeleme doğranmış soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 ila 5 yemek kaşığı su, kızarmış soğanları öğütmek için. gerekirse daha fazlasını ekleyin

Paneer Pasanda için Domates Salçası;

3 orta ila büyük domates veya 250 gram domates veya 1,75 su bardağı kabaca doğranmış domates
10 ila 12 kaju fıstığı – ikiye bölünmüş veya kabaca doğranmış
tarçın
2 yeşil kakule
2 karanfil
1 su bardağı domatesleri haşlamak için su

Paneer Pasanda Sosu yapmak için;

1 ila 1,5 yemek kaşığı kızarmış yağ veya taze yağ
½ çay kaşığı kimyon tohumu
1 defne yaprağı
havanda ezilmiş veya 1 ila 1,5 çay kaşığı zencefilli sarımsak ezmesi
¼ çay kaşığı toz zerdeçal
½ çay kaşığı kaşmir kırmızı biber tozu
½ çay kaşığı Kişniş Tozu
¼ çay kaşığı Garam Masala
¼ ila ½ çay kaşığı şeker veya damak zevkine göre
1 çay kaşığı ezilmiş kasuri methi (kuru çemen otu yaprakları)
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı az yağlı krema, %25 ila %35 yağ
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı süsleme için
gerektiği kadar tuz

Paneer Pasanda Nasıl Yapılır?

Domates salçası yapımı;

Bir tavada 1,75 su bardağı kabaca doğranmış domates, 10 ila 12 kaju, ikiye bölünmüş veya kabaca doğranmış, 1/2 inç tarçın, 2 yeşil kakule, 2 tek ince topuz, 2 karanfil ve 1 su bardağı su alın.
Düşük ila orta ateşte, bu karışımı domatesler yumuşayana kadar karıştırın ve pişirin.
Domatesler yumuşayınca altını kapatın. Tavada bir miktar et suyu kalacak ve onu domatesleri rendelerken kullanacağız. Öğütmeden önce bu karışımın ısınmasına veya tamamen soğumasına izin verin.
Pişen domates-kaju-baharat karışımını et suyuyla birlikte ekleyin. Öğütme sırasında ekstra su eklemenize gerek yoktur.
Pürüzsüz bir macuna öğütün. Hamurda kaju parçaları veya parçaları olmamalıdır. Bu macunu bir kenarda bekletin.

Soğan Ezmesi Yapımı;

Bu arada bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve 1 su bardağı tepeleme doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanları karıştırarak kısık ateşte soteleyin. Soğanların daha hızlı kızarması için bir tutam tuz ekleyin.
Soğanlar açık altın rengine döndüğünde, alevi kapatın. Soğanları soğumaya bırakın.
Şimdi bir öğütücü kavanoza kızarmış soğanları alın. 4 ila 5 yemek kaşığı su ekleyin.
Sonra kızarmış soğanları pürüzsüz bir macun haline getirin. Bu macunu bir kenarda bekletin.

Paneer Sandviçlerinin Doldurulması;

Bir kapta veya tabakta 2 ila 2,5 yemek kaşığı ufalanmış veya rendelenmiş paneer (paneer yerine rendelenmiş peynir yerine kullanılabilir), 1 yemek kaşığı doğranmış kuru üzüm, 6 ila 8 ince kıyılmış kaju veya 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kaju, 1 veya 2 yeşil biber , doğranmış, yaklaşık 1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber, 1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı ve 1/2 yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı.
Şimdi 1/4 çay kaşığı kırmızı biber tozu, 1/2 çay kaşığı kimyon tozu ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin veya gerektiği gibi ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve bir kenara koyun.
Üçgen dilimleyin. Şimdi her üçgeni yavaşça ikiye bölün.
Tüm üçgenleri bu şekilde dilimleyin.
Şimdi paneer üçgeninin üzerine doldurmanın bir kısmını yerleştirin.
Üst dilimi ile hafifçe örtün. basmayın. Bir paneer sandviç hazır.
Doldurma ile doldurulmuş tüm paneer sandviçlerini bu şekilde yapın.

Paneer Pasanda için Kızartma;

Bir kapta, 4 yemek kaşığı su ile 1/2 su bardağı mısır nişastasını macun haline getirin.
Paneer sandviç dilimini hamura batırın.
Ters çevirin ve her taraftan kaplayın. Dilimleri kaplamak için bir kaşık veya küçük maşa da kullanabilirsiniz.
Paneer dilimlerini sığ kızartma için orta sıcak yağa koyun.
Her bir üçgeni bu şekilde batırın ve ardından kızgın yağa daha fazla pane üçgeni yerleştirin. Mısır nişastası yerleşirken paneer üçgenlerini kaplamadan önce mısır nişastası hamurunu karıştırın.
Taban altın olduğunda, ters çevirin ve sığ kızartmaya devam edin. Ayrıca bu paneer üçgenlerini derin yağda kızartabilirsiniz.
Şimdi kızarmış paneer sandviçlerini kağıt havluların üzerine boşaltın. Kenarda tutun.

Paneer Pasanda Sosu Yapılışı;

Domatesleri pişirdiğimiz aynı tavaya yağı ekleyin. Defne yaprağı ve kimyon ekleyin. Çıtırdayana kadar soteleyin.
1 ila 1,5 çay kaşığı zencefilli sarımsak ezmesi ekleyin.
Karıştırın ve zencefil-sarımsağın ham aroması kaybolana kadar soteleyin.
Şimdi domates-kaju-baharat ezmesini ekleyin. Karıştırın ve düşük ila orta ateşte 3 ila 4 dakika sote edin.
Karıştırın ve ardından kızarmış soğan ezmesini ekleyin. İyice karıştırın ve 3 ila 4 dakika soteleyin.
1/4 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1/2 çay kaşığı kişniş tozu ve 1/2 çay kaşığı kaşmir kırmızı biber tozu ekleyin. Çok iyi karıştırın.
Ardından 1 su bardağı su ekleyin. Tekrar çok iyi karıştırın.
Paneer pasanda sosunu kısık ateşte pişirin.
Sos çok sıçrarsa, tavayı bir kapakla kapatın.
Paneer pasanda sosunu üstte biraz yağ lekesi görene kadar pişirin veya soteleyin. Sos da kalınlaşacaktır. Düşük ila orta ateşte yaklaşık 4 ila 5 dakika.
Ardından gerektiği kadar tuz ekleyin.
Gerektiği gibi 1/4 ila 1/2 çay kaşığı şeker ekleyin.
Karıştırın ve ardından 1/4 çay kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı kasuri methi, ezilmiş ve 2 yemek kaşığı az yağlı krema ekleyin.
Krema, paneer pasanda sosunun geri kalanıyla eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
Artık paneer üçgenlerini veya pasandaları sosun içine yerleştirebilirsiniz. Ya da bir servis tepsisine veya tabağına alıp aşağıdaki son resimlerde görüldüğü gibi sosu üstten dökebilirsiniz.
Paneer pasanda’yı sosla kaplayın.