Malzemeler:
4-5 adet büyük uzunluk patates
1 litre sıvı yağ (kızartma için)
1 yemek kaşığı tuz (suda bekletmek için)
1 çay kaşığı tuz (kızartma sonrası için)
1 çay kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı)
Soğuk su (patatesleri bekletmek için)
Yapılışı:
Patateslerin Hazırlanması:
Patatesleri soyun ve ince, uzun çubuklar halinde kesin. Mümkünse her patates dilimini tıpkı kalınlıkta kesmeye ihtimam gösterin ki eşit biçimde pişsinler.
Doğradığınız patatesleri geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bu etapta suya 1 yemek kaşığı tuz ek edin ve patatesleri 30 dakika kadar bu suda bekletin. Bu süreç, patateslerin fazla nişastasını salarak daha çıtır olmalarını sağlayacaktır.
Patateslerin Kurutulması:
Patatesleri süzün ve pak bir mutfak havlusunun üzerine yayın. Üzerine diğer bir havlu serip patateslerin uygunca kurumasını sağlayın. Kuru patatesler, kızartma sırasında daha çıtır olur.
Nişasta ile Kaplama (İsteğe Bağlı):
Patateslerin daha çıtır olmasını istiyorsanız, kuruyan patatesleri yavaşça nişastaya bulayabilirsiniz. Nişasta, patateslerin dışının ekstra çıtır olmasına yardımcı olur.
Kızartma Süreci:
Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve yağı uygunca ısıtın. Yağın kızgın olup olmadığını anlamak için bir patates dilimini yağa bırakabilirsiniz; şayet patates süratle kabarcıklarla kaplanıp üst çıkıyorsa, yağ hazır demektir.
Patatesleri yağa azar azar ekleyin, böylelikle yağın sıcaklığı düşmez ve patatesler birbirine yapışmaz. Patatesleri altın sarısı renk alana kadar kızartın (yaklaşık 5-7 dakika).
Kızaran patatesleri bir kevgir yardımıyla alın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
Servis:
Kızartma süreci bittikten sonra, patateslerin üzerine biraz tuz serpiştirin. Çabucak servis edin ve sıcak olarak tüketin.
Püf Noktaları:
Soğuk Su ve Tuz: Patatesleri soğuk suda bekletmek, çıtırlık için çok kıymetlidir. Tuzlu su, patateslerin fazla nişastasını çıkarır.
Nişasta: Nişasta kaplaması, patateslerin dışının ekstra çıtır olmasına katkı sağlar.
Kızgın Yağ: Patatesleri kızgın yağa eklemek, onların yağ çekmeden çıtır çıtır pişmelerini sağlar.
