Piliç Topkapı Tanımı için Malzemeler
Tavuk için:
- 4 adet derisi soyulmamış, kemiksiz tavuk butu (derisi üzerinde kalacak biçimde dikkatlice kemikleri çıkarılmış)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
İç pilav için:
- 1 su bardağı pirinç (ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilip süzülmüş)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu yahut su
- Birkaç kısım dereotu yahut maydanoz
Piliç topkapı tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Tavuk Butu Yerine:
- Tavuk Göğsü (kemiksiz): Daha yağsız ve protein açısından varlıklı bir alternatif. Lakin daha kuru olabileceği için içine az ölçüde tereyağlı pilav konulabilir.
- Hindi Butu yahut Göğsü: Daha büyük porsiyon isteyenler için uygundur. Aroması da tavuğa benzeri.
- Deri Kullanmak İstemeyenler için: Derisiz butla da yapılabilir, lakin fırında kurumasını önlemek için üzerini pişirme sırasında yağlı kağıtla kapatmak yararlı olur.
Pirinç Yerine:
-
Bulgur: Daha lifli ve doyurucudur. Hafif fındıksı tadı sayesinde uygun bir alternatiftir.
-
Karabuğday yahut kinoa: Glutensiz ve daha çağdaş bir dokunuş için tercih edilebilir.
Kuş Üzümü Yerine:
- Kuru yaban mersini
- Doğranmış kuru kayısı yahut incir (çok az miktarda)
- Tatlıya kaçmayan formda kuru kızılcık
Dolmalık Fıstık Yerine:
- Badem (kabuksuz, doğranmış)
- Ceviz (çok ince kıyılmış, az miktarda)
- Ay çekirdeği içi (tuzsuz ve kavrulmamış)
Baharat Alternatifleri:
- Yenibahar yerine: Karabiber + toz karanfil karışımı
- Tarçın yerine: Az ölçüde muskat yahut sumak
- Ferah aroma için: Limon kabuğu rendesi
Marine Sos Alternatifleri:
- Yoğurt yerine: Ayran yahut kefir kullanılabilir (yoğunluğu azsa un ya da salça ile kıvam artırılabilir)
- Salça yerine: Rendelenmiş domates yahut biber salçası karışımı
- Zeytinyağı yerine: Ayçiçek yağı yahut eritilmiş tereyağı (kızarıklığı artırır)
- Sarımsak yerine: Sarımsak tozu yahut yoksa rende soğan
Yeşillik ve Ekstra Aroma İçin:
- Maydanoz yerine: Taze nane, dereotu yahut kişniş
- Süsleme için: Nar taneleri, taze kekik kolları, ince limon dilimleri
Piliç Topkapı Tanımı Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritin. Soğanı pembeleştirin.
- Dolmalık fıstıkları ekleyin, renk alınca pirinci ek edin ve birkaç dakika kavurun.
- Kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu ek edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Demlenmeye bırakın, sonra yeşillik ekleyin.
- Kemiksiz butları açarak iç pilavdan birkaç kaşık içine doldurun.
- Derisiyle birlikte dikkatlice sarın ve alt kısmını kürdanla sabitleyin.
- Yoğurt, salça, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla bir marine sosu hazırlayın. Tavukların dışını bu sosla kaplayın.
- Tavukları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 40–50 dakika pişirin. Derileri nar üzere kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Piliç topkapı yemeği servise hazır sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
