Kredi… Chris Simpson, The New York Times için. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Sahne aksesuarı stilisti: Sophia Eleni Pappas.
Fransa’dan gelen rustik, yumurtalı güzellik Clafoutis kesinlikle tek başına duruyor. Bir araya getirilmesi kolay, ister ısıtılmış ister yeni pişirilmiş olsun lezzetli ve hala yapış yapış veya birkaç gün bekletilmiş olsun ve sıcak sabah kahvenizle birlikte soğuk, sert petit fours olarak yenilebilir. Gösterişsiz bir zarafet yayarken rahatlatıcıdır. Ancak tekniği veya malzemeleri bakımından orijinal değildir, Lezzetli Aile’de soy paylaşan birçok yemekten biridir.
Tarif: Taş Meyveli Clafoutis
Amerikan tarzı krepler, krepler, Dutch baby’ler, Yorkshire pudingleri ve clafoutiler aynı malzemeleri paylaşır. Peki onları birbirinden bu kadar farklı kılan nedir? Yumurta, un ve yağ oranı. Ve bu — bu esneklik, birkaç temel bileşenin nasıl kullanıldığına dair geniş yelpaze — bana göre fırıncılığın güzelliğidir.
Bu neden heyecan verici? Çünkü bu, oranların doku ve gövde için neler yapabileceğine dair bir ders ve daha da ilginci (ve heyecan verici), bu anlayışa dayalı olarak nasıl kararlar alabileceğinize dair bir eğitim.
Pişirmeyle ilgili en büyük klişelerden (ve yalanlardan) biri, her şeyin ne kadar katı olduğudur. Pasta ve pişirme öğrettiğim tüm yıllarımda, kendimi tekrar tekrar söylerken bulduğum şey şudur: Deneyim ve pratik, herhangi bir kesinlikten çok daha fazla pişirme mükemmelliğiyle ilgilidir.
