Kredi… New York Times’tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Cyd Raftus McDowell.
Fransız kırsalındaki arkadaşlarımı ziyaretten yeni döndüm; birlikte yemek pişirdik, o gün piyasada umut verici görünen şeylerden doğaçlama akşam yemeği hazırladık. Bu benim yemek pişirmenin kesinlikle en sevdiğim yolu: keyifli bir arkadaşlık içinde, mevsimin sunduğu şeylerle boğuşmak, ilerledikçe ilham ve bilgi alışverişinde bulunmak.
Kendi mutfağımda, bu dostluk ışıltısını korumanın bir yolu, ailemden ve arkadaşlarımdan yardım almaktır. Kuşkusuz bu, coşkulu bir alfa aşçı olarak benim bazen yapmayı unuttuğum bir şey. Ancak işin paylaşılması yemek pişirme sürecini hem daha hızlı hem de daha eğlenceli hale getiriyor. Çoğunlukla görevlerin bölünmesi meselesidir.
Örneğin, Ali Slagle’ın prosciutto ve bezelyeli tek kaptaki tortellinisi için, bir kişi prosciutto’yu çıtır, tuzlu parçalar halinde kızartırken, bir başkası arpacık soğanını doğrayabilir ve pişirme suyunun yerini alacak krema ve tavuk suyunu ölçerek üzerine ekleyebilir. Tortellini’ye çok fazla zenginlik ve lezzet. Daha sonra yemeğin pişmesi bitene kadar herkes arkasına yaslanabilir; bu sadece 20 dakika sürer; bu da lezzetli bir içeceğin tadını çıkarmak için yeterlidir.
Öne Çıkan Tarif
Prosciutto ve Bezelye ile Tek Kapta Tortellini
Tarifi Görüntüle →
Daha derinlemesine yudumlayıp sohbet etmek istiyorsanız Von Diaz’ın arroz con pollo’su baştan sona iki saat sürüyor. Bunların çoğu, pirinç tencerenin dibinde gevrekleşirken, sofrito, domates, zeytin ve kapari gibi karmaşık tatları emerken, kemiksiz tavuk butlarının bir çatalla parçalanacak kadar yumuşayana kadar kaynamaya bırakılmasını içerir. Bu gerçekten yemek için yeterli bir zaman.
