Potluck Club geçen yaz Aşağı Doğu Yakası’ndaki Chrystie Caddesi’nde – Çin Mahallesi’nin eski sınırlarının dışında, genç Çinli işletmelerin dövme salonları, istiridye barları ve gizli konuşkan girişleri olan mum ışığında kokteyl salonlarıyla yan yana geldiği bir bölgede açıldı. Çin Mahallesi geleneklerine biraz uzaktan, mahallede ve çevresinde yemek yiyerek büyüyen ancak yetişkin hayatlarının çoğunu başka yerlerde geçiren gençlerin gözünden bakan bir neo-Kanton restoranı için mükemmel bir yer.
Çin Mahallesi’nin karşı karşıya olduğu tüm tehditler göz önüne alındığında, Potluck Kulübü duygusal veya hüzünlü görünebilirdi, ama öyle değil. Çin kültürüne taze, enerjik bir bakış sunuyor ve onunla da eğleniyor. Harika bir restoran değil ama nasıl iyi vakit geçirileceğini biliyor.
Atmosfer, fikrin yayılmasına yardımcı olur. Ev sahibi standı, Shaw Brothers’ın wuxia filmlerini izleyebileceğiniz, uzun süredir kullanılmayan iki Chinatown tiyatrosu olan Sun Sing veya Music Palace’ın dışındaki bir bilet gişesine benzeyen, pagoda çatılı yeşil bir kabin. Bunun hemen ötesinde, Hong Kong ve Tayvan sinemasının altın çağından film afişlerinin bir gösterimi var. Bir duvar resmi, kıç tekmeleyen iki erkek keşişin yer aldığı 1994 yapımı şakşakçı dövüş sanatları filmi “Shaolin Popey”i anıyor.
Aşçı Zhan Chen ve şef yardımcısı Peter Chen, Potluck Club’a gelmeden önce Akdeniz ve İtalyan yemekleri pişiren Çin Mahallesi yerlileri ve kardeşlerdir. Menülerini pirinç ruloları ve çömlek çıkartmaları gibi klasik Kanton yemekleri ile dolduruyorlar, ardından mahallenin dışından tatlar getiriyorlar.
Hafta sonları Potluck Club dim sum servis etmez. Bunun yerine haftanın en Amerikan yemeği olan brunch’ı sunuyor. Yulaf sütü ile yapılan sütlü çay veya pastırma char siu ile doldurulmuş yumurtalı sandviç alabilirsiniz. Restoran, bunun gibi kültürler arasında gidip gelmeye devam ediyor; bu, pek çok göçmen çocuğunun ve torununun hemen fark edeceği bir hareket.
Potluck Club’ı en iyi özetleyen yemek, dantelli, tuzlu ve biberli bir kabukta kızarmış tavuk tabağı olabilir. Taze soğanla tatlandırılmaları dışında, bir Kuzey Carolina yemek masasından hava yoluyla kaldırılmış olabilecek yükseltilmiş bisküvilerle servis edilir. Yeşil soğanlı gözleme üzerinde üç boyutlu bir oyun olan bisküvi ikiye bölünebilir, tatlı ve dumanlı şili eriği reçeli ile sürülebilir ve çok eğlenceli bir tavuklu sandviç için bir veya iki tekerlek jalapeño turşusu ile giyilebilir. Bisküvi bittiğinde, size arkadaşlık edecek birkaç parça tavuk ve reçeliniz olacak.
Ayrıca, kuşkonmaz ve istiridye mantarlı pirinç rulo erişte, restoranın ruhunu daha kısa ve öz bir şekilde yakalayabilir. Çanak, sebze yemeği eğlencesine (veya askı biftekle sipariş ettiyseniz sığır eti yemeği eğlencesine) neredeyse düz bir geri dönüş. Bu versiyonda, yine de, wok’tan gelen kömür normalden daha vurgulu ve sos, Mott Caddesi’ndeki bir aşçının muhtemelen dışarıda bırakacağı bir kaşık dolusu şili ezmesi içeriyor. Hepsinden iyisi erişte, taze ve yumuşak ve neredeyse şeffaf bir şekilde ince; Rulolardan birini ısırdığınızda, her bir katmanın nasıl göründüğünü hissedebilirsiniz.
Tuzlu biberli tavuk, “çıtır sarhoş tavuk” ile karıştırılmamalıdır. Bu, Shaoxing şarabı ve diğer tatlandırıcılarla marine edilir. Fena değil, ama sanki içinde her biri üstünlük için mücadele eden iki veya üç tarif kilitli gibi tadı var.
Potluck Club’ın Çin ziyafeti bekleme versiyonu, ceviz şekerli kızarmış karides, orijinali geliştiriyor. Genellikle bir sos olarak tabağa dökülen mayonez, Calabria chiles ile tatlandırılır ve kaplan karidesinin her tarafına sürülür, bu da biraz ateş alır ve çıtır çıtırlığını korur.
Potluck Club, Chinatown’ın hem yaşamak hem de yemek pişirmekle ilgili yok olan geleneklerine saygı duruşunda, Mulberry Caddesi’ndeki oldukça yeni bir yerel restoran olan Uncle Lou’s’a benziyor. Lou Amca tüm nesillere hitap etmeye çalışır; web sitesinin Kanton yemekleri hakkında söylediği gibi, “’lo wah kiu favorileri’, büyükanne ve büyükbabaları Toisan, Sunwui, Enping ve Hoiping’deki Kanton köylerine geri götürüyor. ABC’ler ve ‘jook sing’, Çin okulu ile Columbus Park’ta oynarken keyif aldıkları klasik yemeklerle rahatlıyor.”
Lo wah kiu, yurtdışında doğmuş yaşlı Çinli göçmenlerdir, ABC ise Amerika doğumlu Çinli anlamına gelir ve Potluck Kulübü’nün yansıttığı ABC duyarlılığıdır. Jing Fong’daki düğünlere giderek büyüyen ve hava soğumadan önce Nom Wah’ta yemek yiyen genç lokantalar için bir restoran. Chen kardeşler onlara çocukluklarından hatırladıkları yiyecekleri veriyorlar, ancak müşterilerinin damak zevklerinin Momofuku Noodle Bar’dan bu yana New York’ta Asya mutfağının başına gelen her şey tarafından şekillendirildiğini biliyorlar; daha fazla tuz ve şili kullanırlar, etlere ve ürünlere daha fazla dikkat ederler ve genel olarak daha büyük bir yoğunluk yaratırlar.
Bazen, kesim yapmaması gereken malzemelerle karşılaşabilirsiniz. Tavada kızartılmış kar bezelye sapları biraz sert ve odunsuydu. Kaplan karidesli şekerlenmiş cevizler, depoda çok uzun süre kalmış olabilecek yemişlerden yapılmıştır.
Bu tür eksiklikler, tencere etiketlerindeki tatlı ve yağla nemlendirilmiş Berkshire domuz eti ve XO sosunun kızarmış pirince verdiği derin, yuvarlanan deniz ürünü aroması ile telafi edilir.
Ve kararlı bir şekilde Tsingtao’nun ötesine geçen insanlar için oluşturulmuş bir içecek menüsü var. Potluck Kulübü, Hong Kong’da üretilen yeşil biberli bir pilsner olan Jade Scorpion’u buldu; anakaradaki bir butik bira üreticisi tarafından şişirilmiş pirinçten yapılan bir soluk bira; ve birçok New Yorklu için yeni olacak birkaç kutu ve şişe daha. Katalonya’daki Vinyes Tortuga ve Avusturya’daki Meinklang gibi doğal şarap üreticilerinin şişe çeşitleri daha tanıdık, ancak yine de hoş karşılanıyor.
Sadece bir kalıcı tatlı var, iki Chinatown imzasıyla tepesinde bir ananaslı yumuşak servis. İlk olarak, ufalanmış bir ananas çöreğinden çıtır çıtır, şekerli parçalar var. Diğer garnitür ise fal kurabiyesidir. Tatlıyı iki kez yedim, ancak bir zamanlar barın üzerindeki ışıklı bir film çadırında siyah plastik harflerle yazılmış gördüğüm slogan kadar sevdiğim bir mesaj almadım. Şöyle yazıyor: “Uzun bir süre değil, iyi bir süre için burada.”
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
