Zeytinyağı denilince akla ekseriyetle natürel sızma yahut sızma zeytinyağı gelir. Lakin market raflarında sıkça karşılaşılan bir öteki çeşit daha vardır: Riviera zeytinyağı. Pek çok kişi bu yağın ne manaya geldiğini, nasıl üretildiğini ve en uygun nasıl kullanılması gerektiğini tam olarak bilmez.
Riviera Zeytinyağı Nedir?
Riviera zeytinyağı, natürel zeytinyağının rafine edilmiş hali ile az ölçüde natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilen bir zeytinyağı tipidir. Yani bu yağ, hem süreç görmüş hem de doğal yağ içerir.
Özellikleri:
-
Rafinasyon süreci: Kokusuz, hafif aromalı ve daha az asidik hale getirmek için zeytinyağı yüksek ısıda ve kimyasal süreçlerle rafine edilir.
-
Karışım yapısı: Ekseriyetle yüzde 85-90 rafine zeytinyağına yüzde 10-15 oranında natürel zeytinyağı eklenir.
-
Asit oranı: Riviera zeytinyağının hür yağ asitliği çoklukla %1 civarındadır.
Riviera Zeytinyağı Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Riviera tipi zeytinyağı, ağır tadı ve kokusu olmayan bir yağdır. Bu sebeple kimi yemek tipleri için epey ülküdür:
- 1. Kızartmalar
-
Isıya güçlü yapısıyla ülkü kızartma yağıdır.
-
Patates, zerzevat, balık üzere kızartmalarda hem daha hafif hem de daha az kokulu sonuçlar verir.
2. Sıcak Yemekler
-
Zeytinyağının baskın tadının istenmediği yemeklerde (örneğin pilav, sulu yemekler, bakliyat yemekleri) kullanılır.
-
Lezzeti bastırmaz, yemeğin aromasını ön plana çıkarır.
3. Fırın Yemekleri
-
Fırında pişirilen sebzeler, börekler ve etli yemeklerde istikrarlı bir yağ seçeneğidir.
4. Makarnalar ve Soslar
-
Sızma zeytinyağı kadar keskin olmayan tadı sayesinde sosların içinde kaybolmaz, istikrarlı bir temel oluşturur.
5. Yumurtalı ve Kahvaltılık Tarifler
-
Omlet, menemen üzere tanımlarda ağırlaşma yapmaz, hafif dokusuyla kıvamı bozmadan pişirme sağlar.
Riviera Zeytinyağı ile Başka Zeytinyağları Ortasındaki Fark
| Özellik | Sızma Zeytinyağı | Riviera Zeytinyağı |
|---|---|---|
| Asit oranı | %0.8 ve altı | %1 civarı |
| İşlem | Soğuk sıkım, doğal | Rafine + Natürel karışımı |
| Tat ve koku | Yoğun aromalı | Hafif aromalı |
| Kullanım | Salata, çiğ tüketim | Sıcak yemek, kızartma |
Riviera Zeytinyağı Sağlıklı mı?
-
İçerik olarak zeytinyağıdır, fakat rafine edilmesi nedeniyle polifenol ve antioksidan içeriği daha düşüktür.
-
Yine de, ayçiçek yağı üzere öbür sıvı yağlara kıyasla daha sağlıklı bir alternatiftir.
-
Dengeli tüketildiğinde, kalp sıhhati açısından olumlu tesirleri vardır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
-
Soğuk sıkım zeytinyağı üzere direkt çiğ tüketilmesi önerilmez.
-
Kaliteli Riviera yağı seçerken muteber markaların eserleri tercih edilmelidir.
-
Işık ve ısıdan uzak, serin yerde saklanmalıdır.
