Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Megan Hedgpeth.
Bu kadar mütevazi bir yemek nasıl bu kadar çok isim kazandı? Bunlardan ilki, nasıl pişirildiğini anlatan “yıkım”dır: Hindistan cevizi sütünde balık ve sebzelerden oluşan, sıvının büyük kısmı buharlaşana ve geriye saf zenginlik kalana kadar kaynatılan toprak Jamaikalı balık ve sebze güveci. Bir sıfatla aynı kelime, tohumlanmaya yüz tutmuş ve mahvolmaya yakın bir şeyi akla getirir. O halde burada tam tersini, yani her malzemenin kendisinin daha iyi bir versiyonuna ikna edildiği bir bolluğu bulmamız kurnazca bir göz kırpma mı?
Ve bu sadece yemeğin en yaygın adıdır. İngiliz yazar Riaz Phillips, “West Winds: Recipes, History and Tales from Jamaica” adlı yemek kitabında Rundown’ın “karşılaştığım diğer yiyeceklerden daha fazla takma isme sahip olduğunu” belirtiyor. Bunlar arasında, Frederic G. Cassidy ve Robert Brock Le Page’in Jamaika İngilizcesi Sözlüğü’nde listelendiği gibi, geleneksel olarak yemek yiyenlerin kepçeyle alması nedeniyle “daldırma”, “daldırma ve geri dönme” ve “ördek ve sallanma” yer alır. çeşitli yanlarıyla güveç (haşlanmış köfte, yeşil muz); ne kadar karıştırma gerektirdiğine göre “uzun yol”, “yolun yuvarlak” ve “dirsek yağı”; ve belki de tavada debelenen balığa saygı duruşu niteliğindeki keyifli “yüzücü”.
Bu isim bolluğu, şair ile aşçı arasındaki çizginin ne kadar ince olduğunu ortaya koyan, gündelik hayatı sanat haline getirmenin bir yolu değil de nedir?
Özetin kimlikleri birden fazlaysa kökenleri de tam olarak belirlenemez. Büyükanne ve büyükbabası 1956’da Jamaika’dan İngiltere’ye göç eden İngiliz yazar Melissa Thompson, 2022 tarihli yemek kitabı “Anavatan”ı araştırırken, adanın köleleştirilmiş nüfusunun 18. yüzyılda “biberlik” terimiyle “biber kaplarında” tuzlu balık erzaklarını yediğine dair anlatımları inceledi. baharatlı güveç. (Karayipler’de her yerde bulunan tuzlu balık, Batı Hindistan tedavisi olarak bilinmeye başlandı.) Daha çok tercih edilen et, büyük ölçüde plantasyon sahiplerine ayrıldı.
Thompson bana “Jamaika yemeklerinin çoğu direniş yemeğidir” dedi. “Bu şuna benzer: ‘Sizin teklif ettiğiniz şeyi alacağız çünkü buna mecburuz. Ama bunu muhteşem hale getireceğiz.’”
Bu bakımdan, yemeğin Amerikan barbeküsü ve coq au vin ve boeuf bourguignon gibi Fransız klasikleriyle akrabalığı vardır; bunların hepsi baharatın ve istikrarlılığın gücünün kanıtıdır, sert etleri düğümlerinden vazgeçip zafere ulaşana kadar yumuşatmak ve sakinleştirmek için sabırlı bir şekilde kaynatılır.
