Nohutlu soğan yahnisi, Türk mutfağının en eski ve lezzetli yemeklerinden biri olarak sofralarda kendine yer bulur. Soğanın tatlılığı, nohutun yumuşak dokusuyla birleşerek ortaya çıkan bu enfes yemek, bilhassa kış aylarında sıcacık bir öğün sunar.
Hem doyurucu hem de besleyici olan nohutlu soğan yahnisi, zahmetsiz imali ve güçlü aromasıyla pratik bir ana yemek seçeneğidir.
Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış nohut
500 gram arpacık soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 su bardağı et suyu (veya su)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı şeker
Yarım limonun suyu
Taze maydanoz (servis için)
Hazırlanışı:
Soğanları hazırlayın: Arpacık soğanları kabuklarından ayıklayın. Şayet büyükse ikiye bölebilirsiniz, lakin arpacık soğanların bütün kullanılması genelde yemeğe daha ağır bir lezzet katar.
Tencereye yağları ekleyin: Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın. Isınan yağa arpacık soğanları ekleyin ve renkleri hafif altın sarısı olana kadar kavurun. Bu basamakta soğanların karamelize olması, yemeğin lezzetini artırır.
Salçayı ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine domates salçası (ve biber salçası) ekleyin. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Baharatları ekleyin: Sarımsağı, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Bu karışıma 2 su bardağı et suyunu (veya suyu) ek edin ve karıştırın. Şeker, sirke ve limon suyunu da ekleyerek karışımı uygunca bütünleştirin.
Nohutları ekleyin: Haşlanmış nohutları tencereye ekleyin ve yemeğin suyunu çekip ağır bir kıvam alması için kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin. Ortada karıştırarak yemeğin tabana yapışmamasını sağlayın.
Servis: Pişen yemeği ocaktan alın ve üzerine taze maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin. Yanında taze ekmekle birlikte nohutlu soğan yahnisi sofralarınıza hem besleyici hem de lezzetli bir öğün sunar.
Püf Noktaları:
Soğanlar karamelize olmalı: Arpacık soğanları yavaşça kavurarak karamelize etmek, yemeğe tatlı bir lezzet katar.
Et suyu kullanımı: Et suyu kullanmak yemeğe derinlik kazandırır, fakat dilerseniz su da kullanabilirsiniz.
Baharat istikrarı: Baharatları damak zevkinize nazaran ayarlayarak yemeğin lezzetini kişiselleştirebilirsiniz.
