Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Andie McMahon.
Sabah ilk iş şef ve pitmaster Rodney Scott’u bir röportaj için aradığımda, beni beklemeye alıp alamayacağını sordu: Charleston’daki restoranlarından biri olan Rodney Scott’s Whole Hog BBQ’de mürettebata kahve götürüyordu. SC
Geri vermek, bunun gibi jestlerle teşekkür etmek, Scott için bir Kuzey Yıldızıydı; gençliğinden bu yana, Hemingway, Güney Carolina’da yaklaşık iki saat uzaklıktaki bir barbekü restoranı da dahil olmak üzere ebeveynlerinin birçok işletmesinde çalışıyordu.
Örneğin, Paskalya’dan önceki Cumartesi günü mahalledeki Siyah işletmeler bir araya gelerek topluluk için büyük bir partiye ev sahipliği yapardı. İlk başta bir DJ vardı ve sonunda canlı müzik için (Scott’ın kendisi inşa ettiği) bir sahne vardı. Bedava yiyecek de vardı; en önemlisi, son derece rahatlatıcı, tek kapta pirinç yemeği, kökleri Batı Afrika’ya dayanan bir Lowcountry yemeği olan perloo.
Tarif: Tavuk Perloo
Scott, kendi deyimiyle bu “geri verme pikniklerini”, Paskalya için şehir dışından dönenlerin arkadaşları ve aileleriyle yeniden bir araya gelme şansı olarak hatırlıyor. Yaşlı adamlardan bazıları, “Hemen birlikte bir tencere atalım” diyordu; bu, dışarıdaki açık ateşin üzerine dev bir dökme demir kazan koymak ve perlooyu başlatmak anlamına geliyordu. Birisinin dükkândan pilavla dönmesini beklerken, kalanlar etten arta kalanları sotelediler, çoğunlukla da tütsülenmiş tavuk, ama her şey işe yarardı; domuz eti olabilir, geyik olabilir. Önemli değildi, dedi. Önemli olan toplantının ruhuydu: “Bu size bir süredir görmediğiniz insanları görme fırsatı verdi.”
