New York City’de tüm yıl boyunca yeni restoranlar açılıyor, ancak sonbahar yeni masa örtüleri, peçeteler ve menülerle ve bu yıl birkaç tanıdık isimle birlikte geliyor. Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Andrew Carmellini ve Marcus Samuelsson önemli projeleri olan yıldız şefler arasında yer alıyor. Ancak bazı yeni gelenler de göz atmaya değer. Özellikle sonbahar, dikkate değer Asya restoranlarının ilgi çekici bir dizisini başlatacak. İşte beni en çok heyecanlandıran açılışlar:
Soldaki Jonathan Benno, Four Twenty Five’da sağdaki Jean-Georges Vongerichten’in mutfağını yönetecek. Kredi… New York Times için Lisa Corson
Dört Yirmi Beş
İsim, Norman Foster tarafından tasarlanan 47 katlı yeni ofis kulesinin Park Avenue adresidir. Ancak Bay Vongerichten ve ortakları, Park Avenue’da başka bir dönüm noktası yaratmayı umuyor: 2019’da kapanan şöhret mıknatısı eski Four Seasons restoranı. Bu yeni mekan da aynı kutuların çoğunu kontrol ediyor: Sanatla dolu, mimari açıdan dramatik barı ve konforlu lüksü Mimar tarafından gri ve bordo renkte döşenmiş resmi yemek odası, kurumsal müşteriler için özel olarak tasarlandı. Özgeçmişinde Lincoln Ristorante’nin yer aldığı Jonathan Benno, mutfak direktörü olarak mutfağı yönetecek. Bay Vongerichten ile Fransız, Amerika, İtalyan ve Asya lezzetlerini ve tekniklerini sergileyecek bir menü üzerinde çalışıyor.
425 Park Bulvarı (56. Cadde). Ekim sonu.
Eulalie
Yukarı Doğu Yakası’nda geçirdiği 10 yıl boyunca Simone, eski tarz cazibesiyle pek çok hayran kazandı; aralarında “nadir hale gelen dokulu, yaşanılan, analog sıcaklığı” öven Times’ın restoran eleştirmeni Pete Wells de vardı. Tina Vaughn ve eşi şef Chip Smith, geçen yıl kira kontratlarını kaybettiler, ancak burayı bir zamanlar öncü TriBeCa restoranı Montrachet’nin ve daha sonra Bâtard’ın işgal ettiği alanda açacaklar. Adaçayı yeşili duvarlara sahip oda, eskisinden daha geleneksel bir görünüme ve daha az sandalyeye sahip, ancak Bay Smith’in kırsal Fransız yemekleri ve Bayan Vaughn’un el yazısıyla yazılmış menüsü, derin ve düşünceli şarap listesi gibi Simonistes’e tanıdık gelecektir.
239 Batı Broadway (Beyaz Sokak). Eylül sonu.
Göçebe Çay Salonu
Bunu Çin Mahallesi’ndeki saygıdeğer Nom Wah Çay Salonu ile karıştırırsanız affedilirsiniz. Bu, Nom Wah markasının (artık Çin Mahallesi restoranı olmasa da) sahibi olan Wilson Tang ve Blue Willow’un ortağı Mandy Zhang’ın eseridir. Genç ve gelişen bir mahalle olarak NoMad’e çekildiler. Geniş bir ortamda dim sum, tanıdık Çin Amerikan yemekleri ve çay ve kokteyl servisi sunacaklar.
244 Beşinci Cadde (28. Cadde). Kasım.
İLİ
Kopenhag’daki Noma’nın kurucularından Mads Refslund, çeşitli pop-up projelere ayırdığı zamanın ardından, Danimarka dilinde ateş ve buz anlamına gelen restoranında İskandinav yaklaşımını ileriye taşıyacak. Brooklyn’deki eski bir depoda, taze ürünler ve deniz ürünleri taşıyan arabalar yemek odasında devriye gezecek, böylece konuklar çiğ veya odun üzerinde ızgarada pişirilecek malzemeleri seçebilecekler. Sürdürülebilir bufalo ve geyik eti, menüdeki tek dört ayaklı canlılardır.
150 Green Street (Manhattan Bulvarı), Greenpoint, Brooklyn. Ekim başı.
Kafe Boulud
Şef Daniel Boulud’un pandemi sırasında kapatılan zarif Yukarı Doğu Yakası ileri karakolu, birkaç blok güneye, eski Vaucluse alanında Jeffrey Beers tarafından tasarlanan benzer boyutlarda başka bir görülüp görülebilen odaya taşınacak. Yeni menü, “Gelenek” ve “Mevsimler” gibi kategoriler ve Fransız, Amerika ve küresel etkilerle orijinaline benzeyecek. Yönetici şef Romain Paumier, Bay Boulud ile uzun yıllar çalışmıştır. Restoranın bitişiğinde, Bay Boulud ve emlak, seyahat ve sanat bağlantılarına sahip bir Paris şirketi olan yeni ortağı Barnes International tarafından işletilen, üst düzey Fransız yemekleri ve özel etkinliklere yönelik odalardan oluşan bir kompleks olan Maison Barnes olacak. Georgette Farkas tarafından yönetilen Maison Barnes’ın gelecek yılın başlarında açılması planlanıyor.
100 Doğu 63. Cadde. Kasım.
Nōksu
Bir trim kaybet, bir tat kazan. Herald Square metro istasyonundaki eski bir berber ve gazete bayisi, kişi başına 225 dolar karşılığında 16 yaratıcı kurs (Amerikan aksanıyla Korece) için küçük bir özel yemek odasına sahip 12 koltuklu bir tezgah haline gelecek. Koreatown restoran işletmecileri Bobby Kwak ve Joseph Ko, deniz marulunun kabuğunda deniz kulağı, dağ yamı ve safranlı madai ve kalamarlı irmik gibi yemekler planlayan şef Dae Kim’i işe aldı.
49 Batı 32. Cadde. Eylül.
Nak’ler
Hint mutfağına yaratıcı yaklaşımlarıyla tanınan yerel restoran grubu Unapologetic Foods, Filipin mutfağına yöneliyor. Sorumlu kişi, şu anda grubun Dhamaka’sında mutfak şefi olan ve Filipinler’de büyüyen Eric Valdez olacak. Alakart yemeklerden oluşan bir menü ve süt domuzu ile sarımsaklı ve peynirli deniz tarağı gibi geleneksel yemeklerden oluşan prix-fixe aile tarzı bir menü olacak.
201 Birinci Cadde (12. Cadde). Eylül.
Coqodaq
Flatiron bölgesinde (ve Miami’de) gösterişli bir Kore et lokantası olan Cote’un arkasındaki restoran işletmecisi Simon Kim, Amerikan dokunuşlarıyla Kore usulü kızarmış tavuk olan tavukla ilgilenecek. Başta salamura yiyecekler olmak üzere küçük tabaklarda servis yapılacak. Rockwell Grubu tarafından tasarlanan mekan, oturma alanlarını tanımlayan bir dizi ışıklı kemerle, kızarmış tavuk gibi bronzlaştırılmış, dramatik.
12 Doğu 22. Cadde. Kasım.
HAAM
Queens, Sunnyside’da vegan bir hayalet mutfak olarak başlayan, şef ve sahibi Yesenia Ramdass’ın ailesinin Dominik ve Trinidad yemeklerinde uzmanlaşan bu mutfak, şu anda Williamsburg’da 30 kişilik bir yer. Kulağa etli gelen isim, Sağlıklı Motha’nın kısaltmasıdır. Tamamı vegan olan menüde körili tofu ve tatlı bir muz teknesi yer almaktadır.
234 Union Bulvarı (Meserole Caddesi), Doğu Williamsburg, Brooklyn. Ekim başı.
Yingtao
Bolun Yao, New York’ta Michelin yıldızlı restoranlar kalıbında, lüks malzemeler, Fransız teknikleri ve daha küçük porsiyonlar kullanılarak Çin yemeği ihtiyacını karşılamak için Hell’s Kitchen’da lüks bir Çin restoranı açıyor. “Çok fazla Çin yemeği aile tarzıdır; Kore’nin kaliteli yemek tadım menülerine hayranım,” dedi memleketi Xi’an, Çin’de hidroponik bir sebze şirketinin kurucularından Bay Yao. Restorana adını veren büyükannesinin tariflerinden ilham alan sekiz servisli menüsünde, kırmızı pişmiş Wagyu bifteği ve havyarlı lezzetli sufle yer alabilir. Yönetici şef Jakub Baster yurtdışında ve New York’ta çalıştı.
805 Dokuzuncu Cadde (54. Cadde). Ekim.
Denizci
Restoran işletmecisi Gabriel Stulman, çalışanlarının iş ortağı Ken Friedman’ın cinsel tacizini ve sözlü tacizini durdurmak için hiçbir şey yapmadığını söylediği West Village restoranı Spotted Pig’in kapanmasından bu yana ilk restoranının şefi ve ortak sahibi olarak April Bloomfield’ı işe aldı. Sailor, Paris’teki Septime ve Londra’daki St. John and the River Cafe gibi çığır açan restoranlara gönderme yapan bir bistrodur. Değerlendirilen yemekler arasında pâté en croùte ve maydanozlu, limonlu ve kaparili tatlılar yer alıyor. Ralph Lauren’in Polo Bar’ıyla tanınan tasarımcı Alfredo Paredes, samimi odaya denizcilik referanslarıyla gösterişli bir taverna görünümü kazandırdı.
228 DeKalb Bulvarı (Clermont Bulvarı), Fort Greene, Brooklyn. Eylül ortası.
Metropolis, Marcus Samuelsson
Bay Samuelsson, Lincoln Center’daki Alice Tully Hall’da sıradan bir kantin olan American Table Cafe’yi işletiyordu. Ancak bir sonraki kültür merkezi görevi daha iddialı: Dünya Ticaret Merkezi’ndeki yeni Perelman Gösteri Sanatları Merkezi’nde parlayan bir lobi restoranı. Bay Samuelsson, XO sos ve shiso ile “Flushing tarzı istiridyeler” de dahil olmak üzere, New York referanslarıyla dolu eklektik bir Amerikan menüsü planlıyor. Ekibinde Chicago’daki Alinea Group’tan yönetici şef Ed Tinoco yer alıyor.
251 Fulton Caddesi (Greenwich Caddesi). Ekim.
Garip Lokum
Louisiana’yı düşünen bir Brooklyn istiridye barı, çoğu yerel sulardan toplanan, çiğ, kömürde kızartılmış ve Rockefeller tarzında hazırlanmış çift kabuklulara hizmet edecek. Menüde karidesli makarna ve kızarmış karides somunu da yer alacak. Pop-up’lar yapan restoran, ön tarafta bir bar ve tezgah oturma yeri ve ötesinde küçük bir bar ve tavan pencereleriyle donatılmış bir yemek odası ile yerleşiyor.
63 Lafayette Bulvarı (Fulton Caddesi), Fort Greene, Brooklyn. Kasım.
Kafe Carmellini
Andrew Carmellini ve ortakları 2005 yılında Café Boulud’dan ayrıldıktan sonra bir New York restoran koleksiyonu oluşturdular. Şimdi nihayet adını McKim, Mead & White’ın 1907’den kalma bir banka binasındaki yeni Fifth Avenue Hotel’deki çadırın üzerine koyuyor. İtalyan ve Fransız yemekleri, masa örtüleri ve açık mutfakla donatılmış, cömertçe döşenmiş yemek salonunda servis edilecek. “Burayı mutfak evim yapacağım” dedi. Havyarlı ıstakozlu cannelloni onun imzası haline gelebilir. Bay Carmellini’nin grubu NoHo Hospitality de barı ve oda servisini işletecek.
250 Beşinci Cadde (28. Cadde). Ekim.
Uzuki
Bu soba restoranını şef Shuichi Kotani için tasarlayan Aki Miyazono, onunla karabuğday-erişte yapımı eğitimi de aldı. Alan, sadece erişte olarak değil aynı zamanda tofu ve dondurma olarak da karabuğdayın yer alacağı bir menü için bir tezgah ve masalarla ferah ve sakin.
95 Guernsey Caddesi (Norman Caddesi), Greenpoint, Brooklyn. Eylülün başı.
Hoexter’ın
1970’lerde ve 80’lerde, Üçüncü Cadde yakınındaki Doğu 82. Cadde üzerinde bir restoran olan Hoexter’s Market, Hoexter’in Lexington Bulvarı’ndaki kasap dükkanından teslim edilen biftekler için mahallenin mıknatısıydı. Şimdi babası Robert Shapiro’nun asıl sahibi olduğu Alexandra Shapiro, yakınlardaki restoranı, et lokantasının ötesine geçen çağdaş bir menüyle, deri banketlerle zengin bir şekilde döşenmiş bir odada yeniden canlandırıyor.
174 Doğu 82. Cadde. Ekim.
Restoran Marc Forgione
Şef ve restoran işletmecisi Bay Forgione, yeni amiral gemisi için, Tuna Nehri’nin yaldızlı ayrıntılarını ve mekanın önceki sakinleri olan Brushstroke’un Zen benzeri kısıtlamalarını kopyalamak yerine, birkaç blok ötedeki orijinal konumunun rustik görünümünü yansıtıyor. Babası Larry Forgione’nin onlarca yıl önce teşvik ettiği tarzda mevsimlik Amerikan mutfağı sunacak.
30 Hudson Caddesi (Duane Caddesi). Geç düşüş.
Bangkok Akşam Yemeği Kulübü
Fish Cheeks’in bu bastırılmış kardeşinde Bangkok yerlisi şef Max Wittawat, Tayland mutfağını yeniden yorumlamayı planlıyor. Açık mutfaktaki merkezi kömür ızgarasında ızgara dana dili, körili ve deniz fasulyeli Şili levreği ve yapışkan pirinçle doldurulmuş kızarmış tavuk kanadı hazırlayacak.
641 Hudson Caddesi (Gansevoort Caddesi). Eylül.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
