Yazın yemek pişirmenin cazibesi hiç çaba harcamamaksa ve kışın mutfağın sıcaklığında oyalanma (ve emek verme) fırsatıysa, bu yoğun okula dönüş dönemi arada bir şeyler gerektirir. Bu kavrulmuş beyaz fasulye ve domatesli makarna mevsimi yansıtıyor: Çiftçi pazarında hâlâ kiraz domates biriktiriyor olabilirsiniz, ancak soğuyan hava sizi fırını yeniden açmayı düşünmeye itebilir.
Tarif: Kavrulmuş Beyaz Fasulye ve Domatesli Makarna
İçerik listesi gündeliktir (makarna, fasulye, kiraz domates, zeytinyağı ve bazı kiler malzemeleri), ancak uygulanışı heyecan vericidir: Malzemeleri bir tepsiye atmak ve kızartmak, şok edici karmaşıklık ve az çaba ile kolay bir sos oluşturur. Kiraz domatesleri geniş, düz bir tabakta yüksek sıcaklıktaki bir tavada pişirmek, lezzetlerinin yoğunlaşmasına yardımcı olur ve tencerenin daha küçük yüzey alanında kabarcıklar oluşturarak sos karıştırıldığında elde edebileceğinizden daha fazla karamelizasyon sağlar.
Tarif aslında üç basit adımdan oluşuyor: Makarnayı kaynatmak, malzemeleri tavada kızartmak ve ardından hepsini bir araya atmak. Bir tavada çeri domatesler, arpacık soğan kıyması, salça, sarımsak, pul biber ve biberiyeyle harmanlanıyor; bir diğerinde, kıvam veren ve ısıran pişmiş küçük beyaz fasulyeler zeytinyağı, tuz ve karabiberle basitçe kayganlaştırılıyor. Zamanla domatesler çöker, fasulyeler gevrekleşir ve hem tatlı hem de acı notalar Maillard reaksiyonuyla ikna edilir; bu kimyasal reaksiyon, makarnanın pişmesi sırasında yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyeceklerin kahverengileşmesine ve lezzetinin derinleşmesine neden olur. .
Lezzet çoğu zaman detaylara gösterilen ilgiye bağlı olduğundan, fırın tepsilerinizin altındaki karamelize parçaları veya şekerleri kazımak için nişastalı makarna suyunun bir kısmını toplayacaksınız. Serbest kaldıklarında, sıvının renginin hemen koyulaştığını, hafif bir yanık şeker tadı alırken koyulaştığını fark edeceksiniz.
Son olarak sosu makarnayla karıştırıp, domatesleri kuvvetlice dağıtacak, gevrek fasulyeleri kaplayacak ve eriştelerinizin köşelerini dolduracaksınız. Üstüne bir miktar taze rendelenmiş keskin peynir hoş karşılansa da, bu vejetaryen yemeğin buna ihtiyacı yok: Kavrulmuş domates sosu zengin ve tatlıdır, makarna suyu, kavrulmuş fasulye ve iyi bir miktar sızma sızma ile güçlendirilmiştir. zeytin yağı. Bu tarifin gerektirdiği değerli zeytinyağı havuzunu azaltmak isteyebilirsiniz, ancak direnmeye çalışın. Bütçe göz önünde bulundurularak tasarlanan bu basit makarnanın tadı o olmasaydı bu kadar cömert olmazdı.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
