Eğer bir sebze olsaydım lahananın marka müdürünü işe alırdım.
Lahana, tavada kızartmanın ve buğulamanın beygir gücü, sonsuz ördek bacakları ve çekilmiş domuz sandviçlerinin sessiz yoldaşı olarak sonsuzluğu geçirdi. Aylarca konserve sığır etiyle haşlandığında veya bir tencereye konulduğunda bile asla şikayet etmedi.
Ancak bugün evinizin 19. yüzyıldan kalma bir apartman gibi kokmasını sağlayan bir sebze, mutfak tutkunlarının gözdesi.
Mor lahana yaprakları, Los Angeles’ın şu anki mutfak cazibesi olan Poltergeist’te Mapo tofu’yu kundaklamak için kullanıldı. New York’taki Superior Burger’de lahana, tofu ve kızarmış mantarlarla süslenmiş yapışkan pirinci nazikçe kaplıyor.
Lahananın başrol oynadığı süslü yemekler bir süredir kıyılarda popülerdi, ancak artık ülke çapındaki menülerde yerini alıyorlar. Asheville, NC’deki Good Hot Fish’te yeşil lahana yıldızları, sorgum acı sosuyla doldurulmuş bir gözleme içinde parçalanmış. Denver’da Sap Sua, kömürleşmiş bir dilime hamsi ekmek kırıntıları serpiyor. Lahana, Atlanta’daki Gigi’s Italian Kitchen’da kahverengi tereyağlı hollandaise ile yıkanıyor.
New Orleans’taki Coquette’de şalgam ravigot, Parmesan ve yeşil soğanla yapılan bu yemek gibi, lahanaya odaklanan yemekler popülerlik kazanıyor. Kredi… Edmund D. Çeşme
New Orleans’taki Coquette’de menüsünde iki lahana yemeği bulunan Michael Stoltzfus, “Pastırma 1990’lardaymış gibi” dedi.
