Taş kadayıf, Türk mutfağının esaslı ve klasik tatlılarından bir adedidir. Çoklukla şerbetli tatlılar ortasında yer alan bu lezzet, hem görünümüyle hem de çıtır çıtır dokusuyla damaklarda iz bırakır.
İçine ceviz yahut fındık doldurularak kızartılan taş kadayıf, üzerine dökülen ağır şerbetle birleştiğinde tatlı severlere eşsiz bir tecrübe sunar. Üretimi her ne kadar zahmetli görünse de birkaç püf noktasıyla kolay kolay hazırlanabilir. İşte meskende taş kadayıf yapmanın ayrıntıları ve ipuçları…
Malzemeler:
Hamur için:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
İçi için:
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz (isteğe nazaran fındık yahut fıstık)
Şerbet için:
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Hamurun Hazırlanması:
Hamur gereçlerini derin bir kabın içerisine alın ve çırpıcı yardımıyla uygunca karıştırın. Hamurun pürüzsüz ve akışkan bir kıvamda olması gerekmektedir.
Hazırladığınız hamuru ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu mühlet içinde hamur kabarıp hafif kabarcıklı bir görünüm alacaktır.
Şerbetin Hazırlanması:
Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Kadayıfların Hazırlanması:
Mayalanan hamuru kızgın ve yağsız bir tavaya küçük yuvarlaklar halinde dökün. Hamur, tavaya döküldükten sonra yalnızca tek tarafını pişirin. Yüzeydeki küçük kabarcıklar kaybolduğunda hamurlar hazır demektir.
Pişen kadayıfları tavadan alın ve pişmeyen tarafına ceviz içi yerleştirip yarım ay halinde kapatın. Kenarlarını yeterlice bastırarak cevizlerin dışarı taşmamasını sağlayın.
Kadayıfların Kızartılması:
Kapattığınız kadayıfları kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Kızartılan kadayıfları çabucak soğuk şerbetin içine atın ve birkaç dakika beklettikten sonra çıkarın.
Servis:
Şerbeti güzelce çekmiş olan taş kadayıflar servise hazır. İsteğe nazaran üzerine tarçın serpebilir ya da dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Hamurun kıvamı akışkan lakin çok sulu olmamalıdır. Krep hamuruna misal bir kıvam en ideali olacaktır.
Kadayıfın yalnızca bir yüzünü pişirdiğinizden emin olun, başka yüzü hamur kalmalıdır.
Şerbetin soğuk, kadayıfın ise sıcak olması, tatlının şerbeti yeterli çekmesi açısından kıymetlidir.
