Saray muhallebisi, Osmanlı devrinden günümüze miras kalan, hafif ve şık bir tatlıdır. Sütlü tatlıların en sade ve en lezzetli çeşitlerinden biri olan saray muhallebisi, ağır bir kıvama sahip olmadan, damakta yumuşak bir tat bırakır. Sade ve ince aromasıyla dikkat çeken bu tatlı, bilhassa ağır yemeklerin akabinde ülkü bir seçenek olarak tercih edilir.
Saray mutfaklarından çıkan bu lezzet, hem imalinin pratikliği hem de ferahlatıcı özelliğiyle çağdaş mutfaklarda da kendine sağlam bir yer edinmiştir.
Saray muhallebisi, imali kolay, materyalleri sade, lakin lezzetiyle damakta iz bırakan bir sütlü tatlıdır. Osmanlı mutfağının asaletini yansıtan bu tatlıyı konutunuzda hazırlamak için yalnızca birkaç kolay materyale gereksiniminiz var. İşte ayrıntılı tanım:
Et beni neden oluşur? Et beni neden koparılmamalıdır? 
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
100 gram tereyağı
1 paket vanilin
Üzeri için: Pudra şekeri ve tarçın
Tereyağını Eriteyin:
Tencereye tereyağını alın ve orta ateşte büsbütün eriyene kadar karıştırın. Tereyağının yanmamasına dikkat edin, yavaşça köpürmesi kâfi olacaktır.
Unu Kavurun:
Eriyen tereyağının üzerine unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte daima karıştırarak kavurun. Bu adım, muhallebinin kendine has tadını verecek en kıymetli adımdır.
Süt ve Şekeri Ekleyin:
Unun kokusu çıktıktan sonra, yavaş yavaş sütü ekleyin ve süratlice karıştırarak topaklanmayı önleyin. Akabinde şekeri ilave edin. Karışımı daima karıştırarak pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayın.
Muhallebiyi Pişirin:
Karışım kaynamaya başladığında altını kısın ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamını almaya başladığında ocağı kapatın.
Vanilin Ekleyin:
Ocaktan aldığınız karışıma vanilini ekleyin ve yeterlice karıştırın. Vanilin, tatlının hafif ve ferahlatıcı aromasını verecektir.
Servis Kaplarına Dökün:
Muhallebiyi çabucak servis tabaklarına yahut kaselere dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tatlının soğuması ve kıvam alması için bu kademe değerlidir.
Üzeri için Servis:
Saray muhallebisi büsbütün soğuduktan sonra üzerine ince bir katman pudra şekeri serpin ve isteğe bağlı olarak tarçın ekleyin. Bu, tatlının şık görünümünü ve lezzetini artıracaktır.
Püf Noktaları:
Tereyağını kavururken, unun rengi fazla koyulaşmamalı, yalnızca yavaşça altın sarısı olmalı.
Muhallebiyi kaynatırken topaklanmaması için daima karıştırın.
Üzeri için tarçın yerine kakao yahut Hindistan cevizi de tercih edilebilir.
