Taze Kayısı Marmelatı Tanımı için Malzemeler
- 1 kg olgun taze kayısı (çekirdekleri çıkarılmış)
- 600–700 gr toz şeker (damak zevkinize nazaran ayarlanabilir)
- Yarım limonun suyu
- Dilerseniz 1 çubuk tarçın yahut 1-2 karanfil (aromatik lezzet için)
Taze kayısı marmelatı tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Ana Gereç: Kayısı
- Yarım kayısı, yarım şeftali karışımı: Daha yumuşak, aromatik bir doku sağlar.
- Erik yahut nektarin eklemesi: Hafif ekşilik katmak isteyenler için.
- Kuru kayısı (önceden sıcak suda bekletilerek): Mevsim dışı vakitler için kullanılabilir.
Toz Şeker
- Hindistan cevizi şekeri: Karamelimsi bir aroma katar, daha doğal bir alternatif.
- Bal yahut pekmez (piştikten sonra eklenmeli): Rafine şekersiz bir tat için.
- Stevia yahut eritritol (diyet versiyonlar için): Düşük kalorili alternatifler lakin kıvam ve renk değişebilir.
- Elma suyu konsantresi: Hafif tatlılık ve meyvemsi aroma sağlar.
Limon Suyu
- Lime (yeşil limon) suyu: Daha ağır ve ferah bir asidite için.
- Elma sirkesi (çok az miktarda): Koruyuculuk tesiri için kullanılabilir.
- Nar suyu (az ölçüde, aromatik destek): Renk ve hafif ekşilik için denenebilir.
Aromatik Dokunuşlar (İsteğe Bağlı)
- 1 çubuk tarçın, 1–2 adet karanfil ya da çok az yıldız anason
- Taze zencefil dilimi (kayısıya hafif sertlik katar)
- Vanilya çubuğu ya da vanilin (tatlı marmelatlarda güzel bir art tat verir)
Bitkisel Tatlar:
- Birkaç yaprak taze fesleğen yahut taze nane (pişirme sonrası eklerseniz aromayı taze tutar)
Kıvam Verici Gerekiyorsa
- Kayısı aslında pektin içerdiğinden doğal olarak kıvamlanır. Lakin gerekirse:
- 1 rendelenmiş yeşil elma (doğal pektin kaynağı)
- 1–2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (hem aroma hem kıvam için)
Taze Kayısı Marmelatı Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kayısıları yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz birkaç adedinin çekirdeğini kırarak içini de ekleyebilirsiniz.
- Geniş bir tencereye kayısıları alın, üzerine şekeri serpin. Üzerini örtüp buzdolabında 4-5 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu sayede meyve suyunu salacak ve daha kolay pişecek.
- Kayısılar suyunu salınca tencereyi ocağa alın. Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Tahta kaşıkla orta sıra karıştırarak 40-50 dakika kadar pişirin. (Daha pürüzsüz bir marmelat isterseniz pişerken blenderdan geçirebilirsiniz.)
- Ocaktan almadan 5 dakika evvel limon suyunu ekleyin. Şayet aroma vermek istiyorsanız bu evrede tarçın çubuğu yahut karanfil de ekleyebilirsiniz.
- Marmelat hâlâ sıcakken, sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve aksi çevirerek 10 dakika bekletin. Bu biçimde vakumlanacaktır. Afiyet olsun.
