Mayıs ayının ilk ılık haftasonundan bu yana zihinsel olarak benim için yaz mevsimiyken, Kuzey Yarımküre’de yılın en uzun günü olan yaz gündönümü ile sezon resmi olarak dün başladı.
Yılın bu zamanını hem heyecan hem de korkuyla bekliyordum. (Sıcaklara dayanamayan bir yaz bebeği olmak, bazı karmaşık duygulara yol açar.) Ancak buharı tüten metro peronları, terden sırılsıklam olmuş giysiler ve doymak bilmez sivrisinekler erkenden sahile gitmek, güneş altında piknik yapmak için küçük bir bedeldir. ılık alacakaranlığa kadar uzanan park ve sakin veranda toplantıları.
Sonra bu yaz uğraşlarını noktalayan yemekler var: kumda domatesli sandviçler, çimenlerde soğutulmuş domates salataları, köhne, dövme demir bir masanın etrafında dolaşan buzlu gazpacho sürahileri. En çok sabırsızlıkla beklediğim şey onlar olabilir.
Bir kaç hafta içinde, domateslerin en lezzetli olduğu zamanlar, Onları zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve bir Parmesan ve rezene tohumlarıyla lekelenmiş zeytin ekmek kırıntısı karışımıyla süsleyeceğim, tarifi Christian Reynoso’nun izniyle.
Ve tüm New York Times Cooking veri tabanında en sevdiğim salatayı yapacağım: Hana Asbrink’in domatesli ve şeftalili soğuk tofu salatası. Biraz İtalyan caprese’sine, biraz Japon hiyayakko’suna benzeyen salata, soya-balzamik sosla kaplanır ve üzerine fesleğen ve nane serpilir. Serinletici, lezzetli, tatlı ve biraz ekşi – bunaltıcı derecede sıcak bir günde tatmak istediğim her şey.
Ama şimdi pazarlarda domateslerin ortaya çıkmasıyla ilgili yapacak çok şey var. . Hetty McKinnon’ın hamur tatlısı domates salatası için yeni tarifi, biraz daha süslemeden fayda sağlayacak erken mevsim meyveleri için ideal bir aday. Ateşli şili gevrek salata sosu, domateslerin üzerindeki baskıyı alır, bu nedenle herhangi bir bakkal çeşidi burada harika tadacaktır.
Aile yadigârı çeşitler henüz tam olarak orada olmadığında kiraz domatesleri her zaman güvenli bir bahistir, bu nedenle Melissa Clark’ın mısır, çeri domates ve fesleğenli hellim tarifi için biraz bira alın. Bir tabakta yaza olabildiğince yakın. Ve her şey sıcak bir tavada nazikçe yumuşatıldığı için, bulabileceğiniz en iyi domatesleri kullanmak daha az zorunludur.
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Parmesan-Zeytinli Ekmek Kırıntılı Sulu Domates
Bu tarifi görüntüleyin.
Domates ve Şeftali ile Soğuk Tofu Salatası
Bu tarifi görüntüleyin.
Şili Gevrek Vinaigrette ile Dumpling Domates Salatası
Bu tarifi görüntüleyin.
Bir şey daha!
Bazıları (benim için), yazın resmi olmayan başlangıcı Anma Günü değil, Brooklyn Halk Kütüphanesi’nin yanındaki Mister Softee kamyonundan ilk dip külahlarını yedikleri gün. Eğer siz de mevsimde gerçekten çınlayacak donmuş bir ziyafete ihtiyacınız varsa, Melissa Clark’ın sizin için harika yeni tarifleri var.
İkiye bölünmüş, dondurmayla doldurulmuş ve kareler halinde dilimlenmiş tek bir dev tepsi kurabiyesi kullanarak yaptığı Chipwich’i alması için en sevdiğiniz dondurmadan birkaç litre alın. Ya da diğer yaz klasiklerinden birini yapın: nostaljik bir muzlu split veya kolay, ev yapımı meyve veya vişne şurubu ile yapılmış meyveli bir soda.
Okuduğunuz için teşekkürler, haftaya görüşmek üzere!
Bize e-posta gönderin theveggie@nytimes.com . Bültenler arşivlenecek Burada . adresinden meslektaşlarıma ulaşabilirsiniz. yemek pişirme@nytimes.com hesabınızla ilgili sorularınız varsa.
