Kredi… The New York Times için James Ransom. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Günaydın. Herhangi bir tarifi üç ya da dört defadan fazla yaparsanız, onu ya tat ya da amaca uygun nedenlerle, bazen de her ikisi birden değiştireceksiniz. Bu tarifi altı veya yedi kez yapın ve sonsuza kadar değişir. Artık başlangıçta bulduğunuz tarif değil. Sizin.
Eric Kim’in gochujang tereyağlı erişte tarifiyle karşınızdayım (yukarıda). Dönüşüm kapıda. Geçen hafta sostaki gochujang yerine ssamjang ile, daha az yoğun baharatla ve erişte yerine dondurucu köfte ile yaptım. Bu harikaydı. Birkaç gece sonra tekrar yaptım, bu sefer dilimlenmiş lap cheong turları, tuzlu-tatlı Çin sosisi ve erişte yerine Kore pirinç kekleri ekledim.
Bu da harikaydı. O yüzden bu hafta sonu, sana meydan okuyorum. Eric’in yemeğini istediği gibi yapın veya kilerinizin izin verdiği ve zevkinizin arzu ettiği yöne götürün. Güvenle pişirin. Sadece tereyağı, sarımsak, baharat, tatlılık, umami ve nişasta. Her seferinde mükemmellik.
Öne Çıkan Tarif
Gochujang Tereyağlı Erişte
Tarifi Görüntüle →
Başka bir meydan okuma: Rick A. Martinez’in gorditas de maiz’i. Ekmek tarifleri doğaçlamayı daha az bağışlayıcı olduğundan, bu tarifi bir süre yakından takip ederdim. Onları frijoles de olla ile doldurun.
Ya da belki 1981’de Smoke Signals dergisine tarifle katkıda bulunan yazar Jim Harrison’dan aldığım bu Karayip güvecini pişir. Ben geyik eti, ördek ve andouille ile yaptım. Sen yapıyorsun.
Bu hafta sonu bir Cobb salatası yapabilirsin, Milano usulü balık, tofu larb. Umarım yaparsın. Piyasada iyi şeftali var mı? (Gürcistan’da değil, Kim Severson rapor ediyor.) Mükemmel bir şeftali turtası yapın. Değilse, bir yaz meyvesi tokasına ne dersiniz?
Cumartesi gecesi akşam yemeği için bir chaat partisi mi? Umarız kuzu tagine de harika olur. Ya da belki enchiladas? Ve kesinlikle bir noktada waffle. Waffle, hafta sonunun en iyi dostudur.
New York Times Cooking’te sizi bekleyen daha binlerce tarif var. Evet, onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler tüm bu işlemi mümkün kılar. Umarım, henüz yapmadıysanız, bugün abone olursunuz. Teşekkür ederim.
Teknolojimizle ilgili sorunlarla karşılaşırsanız yanınızdayız: [email protected]. Birisi size geri dönecek. Veya havalandırma veya paylaşma ihtiyacı hissederseniz doğrudan bana yazabilirsiniz: [email protected]. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Şimdi, vanilya özü veya 00 un ile ilgili herhangi bir şeye biraz mesafe var, ama lütfen Sophie Hughes’un The New York Times’da edebiyat çevirisi sanatıyla ilgili dikkat çekici makalesi için biraz zaman ayırın.
Taylor Swift’in Rhode Island’daki Watch Hill’deki evinin önünde balık kovalayarak çok zaman geçirdim. Yine de bazılarının aksine, hiçbir zaman gerekçelerle tutuklanmadım.
HellGate’te, Arielle Gordon’un New York’un Ortak Lüks Yat Kulübü hakkında bir yazısı var. Onlara iyi şanslar!
Sonunda Bastille Günü, la Fête Nationale. İşte Indochine, 1985’ten “Trois Nuits par Semaine”. Pazar günü görüşürüz.
