Bunlar, genişleyen bir pazar ve büyüyen seçeneklerle tofu sevenler için iyi zamanlar.
Jenny Yang, 2006 yılında Chicago merkezli Phoenix Bean şirketini satın aldığında, şirketin iflas etmesini engelliyordu. Şimdi, tekliflerini Çin usulü tütsülenmiş tofu ve tofu eriştesi gibi ürünleri içerecek şekilde genişleten birkaç üretici arasında yer alıyor.
Küçük parti ürünlerinde kendi markası için özel olarak yetiştirilen Illinois soya fasulyesi ve Great Lakes suyu gibi yerel malzemeler içeren Bayan Yang, “Tofu sadece bir blok değil,” dedi. “Pişirdik, rendelenmiş tofu yaptık, tatlandırdık.”
Tofu, 2000 yıl önce icat edildiği Çin’de ve tüm Asya’da yemek pişirmenin temelidir. Ülkenin önde gelen üreticisi Pulmuone Foods’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde tofu tüketimi pandemi öncesinden bu yana kabaca ikiye katlanarak evlerin yüzde 9’una ulaştı. (Pazarın 2019’daki 100,6 milyon $’dan 142 milyon $ olduğu tahmin ediliyor.) Ve üreticiler daha da fazla büyüme için hazırlanıyor: Phoenix Bean gibi Pulmuone de üretim kapasitesini önemli ölçüde artırdı.
Bayan Yang, “İnsanlara farklı seçenekler sunmak için bir sonraki aşamaya geçmeye hazırız” dedi.
Bitki bazlı yemek pişirmenin artan popülaritesi, aynı zamanda tofu’nun gücünü ve potansiyelini kutlamaya olan ilgiyi de artırıyor. Tofu konusunda yeniyseniz – veya olmasanız bile – stillerin tüm derinliğini ve genişliğini ve ne zaman kullanılacağını bilmiyor olabilirsiniz. Bunun seni engellemesine izin verme. Aslında, yapabilirsin tofunun üç geniş kategoriye ayrıldığını düşünün: basit, çiğnenebilir ve yoğun aromalı.
Tofu’nun Geniş Yelpazesi
Tofu yapmak basit ama incelikli bir zanaattır: Yüksek proteinli gıda sınıfı soya fasulyeleri dikkatlice seçilir ve ıslatılır, soya sütü haline getirilir ve bir tuz veya yenilebilir organik asit veya her ikisi ile pıhtılaştırılır. Ortaya çıkan yarı katı kesmikler ve berrak peynir altı suyu, farklı tofu türleri için daha fazla manipüle edilir.
Genel bir kural olarak, ihtiyaçlarınız ve alışveriş yaptığınız yer, seçtiğiniz tofuyu belirleyecektir. Çoğu tarif Küvetlerde veya vakumla kapatılmış paketlerde satılan temel tofu arayın.Nötr karakteri ve gözenekli dokusu, onu bir tür mutfak bukalemunu haline getirerek, ister dünyevi buğulamalarda veya hızlı tavada kızartmalarda, ister çıtır çıtır olarak servis edilsin ve daldırma sosuyla servis edilsin, tatları kolayca almasını sağlar.
Doku, pıhtıların preslenip preslenmediğine ve nasıl preslendiğine göre belirlenir. Temel tofu seçenekleri ipeksi, orta, orta-sert, sert, ekstra-sert ve süper-serttir. Pek çok yemek, tofuyu dilimlemeyi, küplemeyi ve ezmeyi içerir, ancak yoğunluğuna bağlı olarak kepçeyle alınabilir, ufalanabilir ve hatta rendelenebilir.
Ana akım süpermarketler tipik olarak yalnızca ipeksi ve daha sıkı türler sunarken, Asyalı bakkallar, mapo tofu ve agedashi tofu gibi klasikleri hazırlarken birçok aşçı için orta ve orta sertlikte tofu ile tam spektrum sunar.
Çin ve Vietnam pazarlarında ve tofu dükkanlarında bulunan zencefil şurubu ile muhallebi tofu pudingi popüler bir ikramdır. İpeksi tofu kullanarak evde bir kısayol versiyonu yapabilirsiniz.
Tarif: Dòuhuā (Zencefil Şurubu ile İpeksi Tofu)
Preslenmiş (pişmiş) tofu, tofu tabakaları ve kızarmış tofu, çiğneme tofu stilleridir. Düşük su içerikleri, minimum hazırlık veya manipülasyon gerektirerek onları özellikle uygun hale getirir. “The Vegan Chinese Kitchen” (Clarkson Potter, 2022) kitabının yazarı ve Portland, Ore.’de vegan modern bir Çin pop-up’ı olan Surong’un şefi Hannah Che, liángbàn gāndòufusī’sinde şeritler halinde kesilmiş preslenmiş tofu tabakaları kullanıyor. rendelenmiş tofu salatası.
Tarif: Liángbàn Gāndòufusī (Rendelenmiş Tofu Salatası)
Bazı yemeklerde belirli bir tür çiğnenebilir tofu belirtilir – inari suşi için kızarmış tofu poşetlerini düşünün – ancak deney yaparken tofuyu kesin ve çorbalara, güveçlere, rulolara, salatalara ve sandviçlere ekleyin. Başarısız tofu.
Baharatsız (sade) veya aromalı (kızarmış veya fırınlanmış olarak etiketlenmiş) satılan preslenmiş tofu, bazı popüler marketlerde, Doğu Asya pazarlarında ve tofu dükkanlarında mevcuttur.
Kızarmış tofu, Asyalı bakkalların krallığına aittir. Çoğunlukla Çin pazarlarında satılan tofu tabakaları aranmaya değer. (Adına rağmen, tofu derisi veya yuba, yalnızca bir soya sütü filmidir, bu nedenle teknik olarak bir pıhtılaştırıcı içeren tofu değildir.)
Tarif: Limon Otu Fermente Tofu Soslu Crudités
Yoğun aromalı tofu, Tayvan’da derin yağda kızartılmış bir favori olan kokmuş tofu içerir. Ancak, özellikle umami dolgulu bir çeşni olarak daha fazla harekete geçen şey, beyaz ve kırmızı fermente edilmiş tofudur. (aka fermente soya peyniri), Çin ve Vietnam pazarlarında çeşniler bölümünde kavanozlarda satılmaktadır. Peynire çok benzerler, muhteşem eğlencede farklılık gösterirler. Beyaz fermente tofu, susam yağından zengin veya şiliden baharatlı, kokulu ve şarapsı olabilir. Genellikle tavada kızartılmış yeşillikleri tatlandırır, ancak canlı bir Vietnam sosu için crudités ile servis yapmak üzere limon otu ve misket limonu ile birleştirilebilir. Tatlı, tuzlu ve aromatik kırmızı fermente tofu, kırmızı maya pirinci içerir ve genellikle Kanton char siu domuz eti için kullanılır.
Bu nasıl kullanılır
Tofu’nun güzelliği, kültürler arası uygulamalarında yatmaktadır. Örneğin, lazanya için ricotta yoksa, ezilmiş orta sertlikte tofu kullanın. Orta sertlikte veya sert tofu, vegan bir caprese’de mozzarella’nın yerini alabilir. Tavada kızartmada, eti kısmen veya tamamen dilimlenmiş preslenmiş (pişmiş) tofu ile değiştirin. Nemli, az etli burgerlerde kullanmak için, iki parça ete bir parça püre haline getirilmiş sert tofu ekleyin. Tofunun tamamen pişmiş olduğunu unutmayın, böylece ham proteine eklemeden önce tatların işe yaradığından emin olmak için her zaman tadabilirsiniz.
Tofu yolculuğunuz sizi nereye götürürse götürsün, Çin’in çok cömert bir doğa olan bāoróng de gèxìng kavramına sahip olduğunu düşünün.
Yazar ve şef Bayan Che, “Cömertliğin çok yönlü anlamına gelebileceğini düşünüyorum” dedi. “Ama aynı zamanda onunla çalışmanın çok bağışlayıcı olduğunu düşünüyorum.”
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
