Kış mevsiminde dondurulmuş vişne taneleri yahut yazın son demlerinde taze vişnelerle hazırlanan vişneli yaprak dolması…
Osmanlı mutfağından günümüze gelen eşsiz bir lezzet. Bu tanım, zeytinyağlı yemekler ortasında değerli bir yere sahip, davet sofralarına tat ve renk katıyor.
Lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bu tanımı, aileniz, sevdikleriniz ve konuklarınız için sık sık hazırlamak isteyeceksiniz.
Tavsiyemiz, bol ölçüde yaparak buzlukta saklamak, böylelikle dar vakitlerinizde da kullanabilirsiniz.
Vişneli Yaprak Sarma
Malzemeler:
- 500 gram asma yaprağı
- 2 adet orta uzunluk soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 500 gram vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
- 3/4 su bardağı sıcak su
- 1/2 su bardağı vişne suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/4 demet dereotu
Üzeri için:
- 1 kase vişne
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve sıcak suda yarım saat bekletin. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız soğanları kavurun.
- Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin, sonra sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun.
- Bütün baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip güzelce karıştırın, akabinde vişneleri ve nar ekşisini ekleyin.
- 1,5 su bardağı suyu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. İç harç soğuduktan sonra doğranmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
- Yaprakların sap kısımlarını kesin ve iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar ortasına koyun, ne çok ince ne de çok kalın olacak formda sarın.
- Tüm yaprakları sarıp, bir tencereye dizin ve üzerine biraz vişne ve zeytinyağı dökün. Suyu ekleyin ve üzerine bir tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin.
- Dolmalar dinlendikten ve soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun!
