Titanik’in batışının yıl dönümü olan 15 Nisan 1912’de, 92. Cadde Y’den Astorlar ve Guggenheimlar gibi sadece silindir şapkalı ve mücevherlerle süslü birinci sınıf yolcuların değil, aynı zamanda ayrıca daha az şanslı olanlar ve hatta mürettebat, direksiyonda toplanmıştı. Önümüzdeki hafta ciltsiz olarak basılacak olan “Titanik’te Son Gece: Batmaz İçki, Yemek ve Tarz” kitabının yazarı Veronica Hinke ayrıntıları verecek. Kitapta olduğu gibi, Edward döneminin sonlarında lüksü tanımlayan stilin gereklerini, yolcuların uçakta oynadıkları oyunları, İngiliz bezelyeli sufle ve elmalı krema gibi bazı yemekler için tarifler içeren gemi menülerini ve birinci sınıfta servis edilen yasak öncesi içecekler. Üçüncü sınıftakilerin yedikleri ve içtikleri dahil olacak. Ayrıca hayatta kalanlar ve yelken açanların aile üyeleri tarafından anlatıldığı şekliyle gemideki yaşamı anlatacak.
“Drinking, Dining and Style Aboard the Titanic” çevrimiçi 14 ve 21 Nisan, 14:00, 80 $, Roundtable by the 92nd Street Y, New York, roundtable.org.
Alaska’dan Düz Yüzen Pembe Deniz Tarağı
Alaska’dan gelen deniz tarağı, taze deniz ürünleri dağıtım şirketi olan E-Fish için yeni gelenlerdir. Yüzen pembe deniz tarağı olarak adlandırılan bu deniz tarağı, eyaletten onları hasat etme izni almış bir balıkçı aracılığıyla Alaska’nın panhandle bölgesindeki Sitka açıklarındaki buzlu sulardan geliyor. Mayıs ayının sonuna kadar mevcut olmaları bekleniyor ve kabuklu olarak satılıyorlar – biraz ağzı açık ve bu normal – manto ve mercan bozulmamış durumda. Deniz tarağı en iyi şekilde, önce yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletilerek hazırlanır, böylece herhangi bir kumu dışarı atarlar. Daha sonra istiridye gibi kabukta buharda pişirilebilir veya yarım kabukta pişirilebilirler. Beyaz adductor kasını çevreleyen manto, gerçek “tarak” biraz lastik gibi olabilir; kısa bir buharda pişirmeden sonra kolayca çıkarılabilir ve et külçesini kabukta pişirilecek, ceviche’de kullanılan veya makarna sosuna atılan bir tepeyle bırakabilir.
Canlı yüzen pembe deniz tarağı, 129 dolara dört pound (yaklaşık 80), E-fish.com.
Yumurta, Kabuğundan Sarısına
Yumurtaların tatil yemeklerinde ve mevsimsel yeniden doğuşun sembolleri olarak önemli bir yere sahip olduğu yılın bir zamanında, artık onları daha iyi tanımanın bir yolu var. Yazar Lizzie Stark’ın yeni bir deneme kitabı olan “Egg: A Dozen Ovatures”, yumurtanın hemen hemen her yönünü ele alıyor: biyoloji, sembolizm, sağlık, tıp, sanat, kültür, tarım ve tabii ki aşçılık. şef Jacques Pépin’den tavsiye. Etkileri incelemek için yumurtalar uzaya gönderildi ve hasadı garantilemek için toprağa gömüldü. Yumurta kabuklarının pratik kullanımları bile kitabın hareketli sayfalarında anlatılıyor.
Lizzie Stark’tan “Egg: A Düzine Ovatures” (WW Norton $28).
Bir İçeceği Süslemek İçin Matisse Motifleri
Sanatçı Henri Matisse’in kesik desenlerinden ilham alan bu yeni bardaklarla ilkbahar veya yaz sofranıza tuhaf bir zarafet katın. Alessandra Baldereschi tarafından yeni bir masa üstü şirket olan Sprezz için tasarlandı, her biri yaklaşık 10 ons tutar ve çeşitli renklerde sunulur: kehribar, leylak, mavi veya pembe, dörtlü setler halinde, tümü tek ton veya karışık. Bardaklar bulaşık makinesinde yıkanabilir, ancak her birinin ortasında filizlenen tasarımla küçük buz küpleri kullanmak veya hiç kullanmak isteyebilirsiniz.
Sprezz Whimiscal Collection bardaklar, dört tanesi 100 dolar, sprezznyc.com.
İleri Dönüşümden Kaynaklanan Un
Yakınınızdaki bir restorana ve bakkala “ileri dönüşüm” geliyor. Terim, genellikle atılan atık malzemenin kullanılması anlamına gelir. İngiltere, Cambridge merkezli yenilikçi bir şirket olan Supplant, yalnızca buğday saplarının tohumlarından değil, genellikle hasattan sonra kalan saplardan veya “samandan” öğütülen un geliştirdi. Şirketi kuran bitki bilimcisi Tom Simmons, daha önce şef Thomas Keller’in çikolatalarda kullandığı mısır koçanlarından yapılan bir şeker geliştirmişti. Bay Keller ayrıca, çok amaçlı un gibi davrandığını söylediği Supplant Grain ve Sap Ununu, üç çeşit taze makarna ve bir tatlıda ve menülerindeki diğer öğelerle birlikte kullanmıştır. Yeni unun, israfı azaltmanın yanı sıra, çok amaçlı una göre daha yüksek lif içeriği gibi besinsel avantajları da var. Şimdilik Midwest’te üretilmekte olan un, yalnızca ticari yemek servisi için mevcut ancak şirket, web sitesinde undan yapılan rigatoni satıyor. Günlük makarnadır, ancak tipik iki gram lif ve 200 kaloriye kıyasla iki ons kurutulmuşta 12 gram lif ve 140 kalori vardır.
Yedek Makarna, sekiz ons için 4,99 dolar, supplant.com.
Bu Kokteylleri Bir Yapbozla Eşleştirin
Cavallini & Co.’nun şirketin eski tasarımlarını sergilediği 1.000 parçalık yapbozlar arasında, tariflerle kokteylleri gösteren bir tane var. Anneler Günü için sadece bilet olabilir. Parçaları yerleştirmeye çalışırken Bloody Marys veya cin-and-tonics’i yine sağlam boru şeklindeki paketlerin üzerinde bulunan talimatlara göre karıştırın. (Narenciye, arılar, bal ve mantarlar diğer bazı yapboz tasarımlarıdır.) Yapbozlar, Saratoga Springs, NY’deki Savory Pantry ve Hot Springs, Ark da dahil olmak üzere birçok mağazada satılmaktadır.
Vintage Bulmacalar, 22 $, savorypantry.com.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
