Kredi… New York Times’tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bahar temizliği kaşıntısı beni neredeyse polenler kadar etkiledi. Mutfakta bu genellikle kiler ve dondurucunun temizliği ve stokların yeniden doldurulması gibi görünür. Baharat rafımın envanterini her çıkardığımda, biriktirdiğim Şili ürünlerinin çokluğu beni şaşkına çeviriyor. Ama olay şu: Hepsinin benim yemeklerimde haklı bir yeri var.
Eğer mutfağınızı yenilemek istiyorsanız, yemeklerinizi ve dolayısıyla hayatınızı renklendirmek için stoklamaya değer kiler ve buzdolabı temel malzemelerinin (kapsamlı olmayan!) bir listesini burada bulabilirsiniz.
Kurutulmus aci biberler
İyi donanımlı bir kilerde üç farklı kurutulmuş şili türü bulunabilir: bütün, pul ve toz haline getirilmiş. Bütün kurutulmuş biber Guajillo chiles veya chiles de árbol gibi, suda bekletilerek veya kaynatılarak yeniden sulandırılabilir, böylece pürüzsüz salsalar, macunlar veya moller halinde kolayca püre haline getirilebilir. Rick Martínez’in chilaquiles’i gibi yemeklere renk, dünyevilik veya sıcaklık (veya üçünü birden!) katacaklar.
chilaquiles
Bu tarifi görüntüle.
Kırmızı pul biber (veya ezilmiş kırmızı biber), genellikle kurutulmuş sıcak biberlerin ve bunların tohumlarının tekdüze pullar halinde işlenmesinden oluşan bir karışım, ısıtmanın en hızlı, en uygun maliyetli ve erişilebilir yolu olabilir. Alexa Weibel’in basit arrabbiata sosunda, bir veya iki çay kaşığı malzeme, klasik domates sosunun ateşli temelini oluşturur.
