Yemek kitabı yazarı Nigella Lawson bir keresinde “Dayanamadığım tek biber yeşil biberdir” diye yazmıştı ve meyvenin acı, gelişmemiş tadına uygun bir şekilde atıfta bulunmuştu.
Geçenlerde bana “Acil bir durumda,” dedi, “Isı ve kömür onlara daha dengeli bir tat verdiği için ızgarada veya tavada pişirilmiş yeşil dolmalık biberleri yiyebilirim, ama bana hala gerçekten olgunlaşmamış geliyorlar.”
Tarif: Biber Biftek
Anlaşılabilir. Parıldayan kırmızı, turuncu ve sarı renkteki büyük kardeşlerinin yanında, yeşil dolmalık biber hiçbir zaman en iyi üne sahip olmadı.
Ancak, tuzlu ve tatlının birbirine karıştığı acılığın sınırını yakalamaya çalışıyorsanız, o zaman yeşil biber sizin için ideal araç olabilir. İster bir cin kokteyline bitkisel aroma katın, ister sofrito, epis ve Cajun ve Louisiana’da soğan, biber ve kerevizin “kutsal üçlüsü” gibi lezzet temellerinde berraklık ve denge sağlayın, bu aradaki lezzet sizin avantajınıza kullanılabilir. Kreol pişirme.
Belki de lokantanın olgunlaşmamış biberle yüzleşmesi gereken tek yemek biberli biftektir. Pek çok Amerikalı için akla gelen şey, paket servis menülerinde görülen ve Noel kırmızısı ve yeşil biberlerin çıtır panelleriyle serpiştirilmiş şımarık dana tavada kızartmadır.
Ancak Çin mutfak kanonunda, biberli sığır eti yemekleri en az birkaç başka biçim alır. Karabiberle noktalanmış Kanton tarzı bir ziyafet ziyafeti veya uzun acı biberlerle (adlarının aksine, aslında yumuşak, ılımlı bir sıcaklığa sahip) ince kibrit çöplerinden oluşan ev gibi bir tavada kızartma var. Menülerde bazen “kıyılmış sığır eti” olarak adlandırılan bu yemek, Woks of Life blogunun ve yemek kitabının arkasındaki güçlü ailenin dörtte biri olan Sarah Leung’un Sichuan ve Fujian mutfaklarıyla bağlantılı olduğunu gördüğü bir yemek.
Çin Amerikan biber bifteği, “tüm bu etkilerin doruk noktası gibi hissettiriyor” dedi. Leung’lar – Sarah, Kaitlin, Bill ve Judy – yeşile ek olarak istiridye sosu, tavuk suyu ve kırmızı dolmalık biber kullanarak ilk uygun biberli biftek tarifini ancak yakın zamanda, Nisan ayında yayınladılar.
Tüm bu sığır eti ve biber yemeklerinin ortak noktası, sonuçta, sosu (iyi bir şekilde) çimenli kokusunu veren dolmalık biber de dahil olmak üzere eti tatlandırmak için sadece bir avuç etkili bileşene güvenmeleridir. Bu yorumda, soya sosu, bal ve karabiberden oluşan sade bir karışımla marine edilmiş ince gögüs veya etek biftek dilimleri, muhteşem bir şekilde yumuşak, karamelize ve parlatılmış olarak pişirilir.
Tavada kızartmak kolaydır: Bifteği kızartmak için ihtiyacınız olan tek şey birkaç dakika yüksek ısı, artı wok veya tava altında soğanları ve biberlerin hassas kabuklarını yakmak için yeterli ateş. (“Küçük kahverengi noktalar” arayın, dedi Bayan Leung.)
Bu şekilde ele alındığında, sadece kömürleşmiş ama içi hala çıtır çıtır, yeşil bir dolmalık biber olumlu bir şekilde parlayabilir.
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
