Mutfağıyla ünlü olan Gaziantep’te yılın yalnızca 30 gününde yapılan ve kapısında metrelerce kuyruk olan ramazan kahkesi öbür ismiyle Halep kahkesi ağır ilgi görüyor.
Türk mutfağının incelerinden biri olan Gaziantep mutfağı, 11 ayın sultanının gelmesiyle birlikte özel tanımı olan ramazan kahnesini tezgahlarda sunmaya başladı. Ramazan ayında en çok satılan eserlerden biri olan “Halep kahnesi” tadı ve görselliğiyle dikkat çekiyor. Vatandaşlar, iftar ve sahur sofralarını bu eşsiz lezzetle taçlandırmak için pastanelere akın ediyor.
RAMAZAN AYININ GÖZDESİ OLUYOR
Halep kahkesinin tarihinin çok eskiye dayandığını söyleyen pastaneci Sedat Dinler, “Ramazan rahmet ayıdır. Halep kahkesi Ramazan ayının vazgeçilmezidir. Hatta bu kahke Ramazan ayında daha çok satıldığı için Ramazan kahkesi olarak söyleniyor. Kahkenin en büyük lezzetlerinden bir tanesi yağı ve mahlebidir.
Mahlep ağacının meyvesine ilişkin çekirdeklerin kurutulup, toz haline getirilmesi ile elde edilen bir baharat çeşididir. Buna en hoş kokuyu veren mahleptir. Osmanlı’dan gelen bir kültür olduğu için bilhassa Ramazan ayında fazla talep görüyor.” dedi.
“RAMAZAN AYINDA SATIŞI ARTIYOR”
Ramazan ayına mahsus olan Halep kahkesinin satışlarının yüzde 100 arttığını belirten Dinler, “Talep çok fazla. Vatandaşlar baya şad. Dediğim üzere bu bir Ramazan kültürüdür. Halep kahkesi Ramazan ayında vatandaşların vazgeçilmezi oluyor. Olağan bir vakitte yüzde 10 satıyorsak, Ramazan ayında bu düzey yüzde 100’e çıkıyor.” sözlerini kullandı.
Vatandaşların rahatlıkla kahke alabilmesi için fiyatları çok yükseltmediklerini tabir eden Dinler, “Fiyatları çok yüksek düzeyde tutmadık. Her şeye artırım geldiği için eserlere de yüzde 30 yahut yüzde 50 artırım yaptık. Herkesin sofrasında bulunması için biz fiyatlarımızı biz aşağıya çektik. 130 TL’den kilogramını veriyoruz. Geçen yıl kilosunu 80 TL’ye sattık.” formunda konuştu.
