Artık sıcak havaya ve ritüellerine alıştığıma göre, pazar koşuları ve çiftlik ziyaretleri, olgunlaşan meyveler mutfak tezgahlarımı dolduruyor, sebzelik sepetimden taze yeşillikler fışkırıyor ve domatesler, kırmızı biber ve limon otu, küçük bahçe tarlamdan hediyeler beni bekliyor.
Tarif: Kosua ne Meko
Ve en sıcak Ağustos öğleden sonraları geldiğinde, kendimi birbiriyle yarışan iki arzu arasında gezinirken buluyorum: elimdeki her malzemeyi kullanmak ve ocağımı olabildiğince seyrek açmak.
Cue kosua ne meko, ortadan hafifçe bölünmüş ve tıknaz bir domates aromasıyla doldurulmuş katı haşlanmış yumurtadan oluşan popüler bir Ganalı sokak atıştırmalığıdır.
“Ndudu by Fafa” adlı YouTube kanalını yöneten Londra merkezli Ganalı ev aşçısı Fafa Gilbert, “Asla ama asla sadece bir yumurtanız olmaz” diyor ve ekliyor: “Bu, bir yumurta, ardından iki, üç yumurta almanın süreci ve heyecanıyla ilgili. ve dört ve kelimenin tam anlamıyla bayana gitmenize izin vermesi için yalvarıyorum.
Bu parlak giyimli yumurtalarla ilk kez Brooklyn’deki Prospect Park’ta büyük bir ağacın sıcak, gölgeli ışığı altında otururken karşılaştım. Birkaç arkadaşım ve ben, ortaklarımızı ve çocuklarımızı piknik için büyük desenli bir battaniyenin üzerinde toplayarak yoğun programlarımızı başarılı bir şekilde yürüttük. Heyecanla yetiştik, tabaklarımızı bu yumurtalar da dahil olmak üzere atıştırmalıklarla doldurduk. Sulu kırmızı ve mor garnitürlerinin mücevher tonları, sert, oval beyazların yanında göze çarpıyordu. Bir lokmada, kremamsı yumuşak kaynatılmış yumurta sarısı ile yumuşatılmış yaz domateslerinin tatlı asiditesine kapıldım. Çiğ kırmızı soğanların çıtırtısı ve Scotch bonelerden gelen bir karıncalanma, sonraki her lokmayı vurguluyordu.
Tezgahımda olgunlaşan domateslerden en iyi şekilde yararlanmanın yanı sıra, kosua ne meko hızlı yapılır ve sahilde, öğleden sonra bir kokteyl partisinde veya bir brunch brunch’ta geniş çapta paylaşılması kolaydır. Sadece küçük bir kap haşlanmış yumurta ve lezzet için daha küçük bir kap ile hemen hemen her gruba yetecek kadar alabilirim. Ama gitmeden önce onları geniş bir Tupperware’e yan yana yerleştirerek de doldurabilirim. (Bunu yapmak, lezzetin yumurta sarısına ve beyazına sızmasını sağlar, bu da her lokmada taze ürün ve sulu turşunun dengesini sağlar.)
Sözde sokak yemeği olarak kabul edilen diğer harika yemekler gibi, kosua ne meko da en deneyimli aşçıları bile korkutabilir.
Bayan Gilbert, Gana’daki satıcıların her malzemedeki lezzet yoğunluğunu mükemmelleştirdiklerini, hatta bir gün önce kabuklu pişmiş yumurtaları ıslatılmış tuza batırarak yumurtaları iyileştirdiklerini anlatıyor. Satıcı standlarında, deniz kabukları neredeyse kristalimsi bir parlaklık alarak yaklaşan bir müşteriyi bekliyor.
“Çiğ biber” olarak adlandırılan lezzet, malzemelerin tazeliğine ve kullanılan şili çeşidine göre de farklı tatlar verebiliyor. Klasik bir çiğ biberde domates, kırmızı soğan, acı biber ve biraz tuz bulunur.
Bayan Gilbert’inkine benzeyen bu versiyon, bu malzemelere zencefil ve sarımsak ekler, ancak bunlar yalnızca bir başlangıç noktasıdır. Lezzet, hafif veya acı biberlerle yapılabilir ve çeşniyi eklemeden önce – veya sonra – yumurtaları basitçe tuzlamak, en azından Ganalı satıcıların tuz tarama tekniklerine ipucu verebilir.
Evde yaptığımda tadı aynı olmuyor” dedi. Ama yaklaşabilir.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
