Pavlova tatlısı, şık ve hafif yapısıyla bilinen, bilhassa yaz aylarında meyvelerle süslenerek servis edilen, lezzetli bir tatlıdır. Hem göze hem damağa hitap eden bu tatlı, Avustralya ve Yeni Zelanda mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.
Pavlova’nın Kökeni:
Pavlova tatlısı, ismini ünlü Rus balerin Anna Pavlova’dan almıştır. 1920’li yıllarda Avustralya ve Yeni Zelanda’da geliştirilen bu tatlı, hala iki ülke ortasında bir tatlı uğraşına neden olur. Her iki ülke de pavlova’nın kendi mutfaklarına ilişkin olduğunu sav eder.
Tatlıyı Oluşturan Ana Ögeler:
Meringue (Beze): Pavlova’nın temeli, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve hafif yapışkan olan meringue’den oluşur. Meringue, yumurta beyazı ve şekerin çırpılmasıyla elde edilir. Kusursuz bir pavlova yapmak için yumurta beyazlarının oda sıcaklığında olması değerlidir.
Krema: Meringue’nin üzerine, ekseriyetle vanilya ile tatlandırılmış çırpılmış krema sürülür. Bu krema, tatlıya ekstra bir hafiflik ve zenginlik katar.
Meyveler: Pavlova, taze meyvelerle süslenir. Çilek, kivi, ahududu, böğürtlen ve passion fruit üzere ekşi ve tatlı meyveler, tatlının hem lezzetini hem de görünümünü kusursuz bir halde tamamlar.
Pavlova Üretimindeki Püf Noktalar:
Şekerin Gerçek Oranı: Şeker, meringue’nin çıtır dokusunu sağlamak için değerlidir. Lakin fazla şeker, tatlıyı fazla ağır ve ağır yapabilir. Bu yüzden gerçek oranda kullanılmalıdır.
Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Pavlova’nın dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için düşük sıcaklıkta uzun müddet pişirilmesi gerekir. Ekseriyetle 120-130°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirilir.
Fırında Soğutma: Pişirme süreci bittikten sonra, pavlova fırın içinde, kapağı hafif aralık bırakılarak soğutulmalıdır. Bu, tatlının çatlamasını önler ve iç kısmının nemli kalmasını sağlar.
Pavlova Servisi:
Tazelik: Pavlova, hazırlandıktan kısa bir mühlet sonra tüketilmelidir. Krema ve meyveler eklendikten sonra bekletilirse, meringue yumuşar ve tatlının çıtırlığı kaybolur.
Dekorasyon: Pavlova’nın en büyük cazibelerinden biri, süslenme halidir. Taze meyvelerle, nane yapraklarıyla yahut rendelenmiş çikolata ile süslenerek sunumu daha da cazibeli hale getirilebilir.
