Tahdig, İran mutfağının en özel ve beğenilen yemeklerinden biridir. İsmi, “tencere dibi” manasına gelen bu yemek, pirincin kıtır bir katman oluşturacak formda altının kızartılmasıyla hazırlanır. Yemek, altın rengi ve çıtır çıtır dokusuyla servis edildiğinde sofranın yıldızı olur.
Tahdig, hem görsel olarak iştah açıcı hem de lezzet açısından eşsiz bir tecrübe sunar. Bu tanımda, adım adım nasıl harika bir tahdig yapılacağını öğreneceksiniz. Her katmanı ve pişirme süreciyle bu lezzeti meskende basitçe yapabilirsiniz.
Malzemeler:
2 su bardağı basmati pirinci
2 yemek kaşığı tereyağı yahut bitkisel yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
2 adet ince dilimlenmiş patates (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Pirinci Hazırlayın:
Pirinci birkaç sefer soğuk suyla yıkayın ve nişastasından arındırın. Süzgeç yardımıyla fazla suyunu süzdürün.
Pirinci Haşlayın:
Bir tencereye 4 su bardağı su koyun, kaynamaya başladığında yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç yumuşayana kadar (7-10 dakika) haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
Tavayı Hazırlayın:
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Yağ eriyince üzerine zerdeçalı ekleyip karıştırın. Tencerenin tabanını kaplayacak biçimde birkaç ince dilim patatesi yerleştirin (isteğe bağlı). Patatesler hem çıtır bir doku kazandıracak hem de görsel bir şölen sunacak.
Pirinci Katmanlayın:
Haşladığınız pirinci patateslerin üzerine yavaşça dökün. Pirinçleri bastırmamaya dikkat edin; bu, tencere tabanında kabuk oluşumuna yardımcı olur.
Tahdig’i Pişirin:
Tencerenin kapağını kapatın ve pirincin buharla pişmesini sağlayın. Orta ateşte 10 dakika, akabinde kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu müddet sonunda alt kısmındaki pirinç çıtır çıtır olacak ve altın rengini alacaktır.
Servis Edin:
Tahdig’i dikkatlice tencerenin tabanından kazıyarak çıkarın ve çıtır kısmı üste gelecek halde servis edin.
Tahdig Yapmanın Püf Noktaları
Daha Kıtır Bir Yüzey İçin: Tereyağı ile zeytinyağı karışımını kullanmak hem lezzet katar hem de pirincin altını kıtırlaştırır.
Zerdeçal Eklemek: Zerdeçal, hem rengi güzelleştirir hem de lezzet katar. Alternatif olarak safran da kullanabilirsiniz.
Patates Katmanı: Patates, tahdig’in alt kısmına ekstra kıtırlık katmanın en tanınan tekniklerinden biridir. Patates dilimlerini ince ve eşit dilimlerseniz, homojen bir çıtırlık elde edersiniz.
