Arabaşı çorbası, Anadolu’nun kadim mutfak kültüründen gelen vazgeçilmez bir lezzettir. Bilhassa İç Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan bu çorba, ağır kıvamı ve bol baharatlı tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Çorba, çoklukla özel olarak hazırlanan hamurla birlikte tüketilir. Çorbanın en değerli özelliği ise, çorbanın tek başına değil, yanında soğuk suyla kaynatılan ve soğutulmuş bir hamurla birlikte servis edilmesidir. Bu klâsik lezzet, tıpkı vakitte paylaşmanın, birlikte olmanın da simgesidir.
Malzemeler:
Çorba için:
500 gram tavuk eti (but yahut göğüs)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
6 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Hamur için:
5 su bardağı su
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Tavuk Eti Hazırlığı:
Tavuk etini bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Tavuklar düzgünce pişene kadar haşlayın. Haşlanan tavukları tencereden çıkarıp didikleyin. Tavuk suyunu süzerek kenara ayırın.
Çorbanın Hazırlığı:
Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından domates ve biber salçasını ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Kavrulan un ve salçaların üzerine yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin, daima karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
Didiklenmiş tavuk etlerini, kırmızı toz biberi ve pul biberi çorbaya ekleyin. Tuzunu da ekleyip, çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika kaynamaya bırakın.
Hamurun Hazırlığı:
5 su bardağı suyu tencerede kaynatın.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı unu, yarım su bardağı soğuk su ile çırpın.
Kaynayan suya, unlu karışımı yavaşça ekleyin ve daima karıştırarak pişirin. Karışım yoğunlaşınca tuzunu ekleyin.
Hazırladığınız hamuru düz bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.
Servis:
Soğuyan hamuru küp küp dilimleyin. Çorba sıcak olarak, hamur ise soğuk olarak servis edilir.
Hamurdan bir kesim alıp, çorbayla birlikte yiyin.
