Japon Adabı Cheesecake Tanımı için Malzemeler
Krem Peynirli Karışım İçin:
- 250 gr krem peynir (oda sıcaklığında)
- 50 gr tereyağı
- 100 ml süt
- 60 gr un (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 20 gr mısır nişastası (2 yemek kaşığı)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilin)
- 5 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak)
Yumurta Akı Karışımı (Beze için):
- 100 gr toz şeker (yaklaşık 1/2 su bardağı)
Japon tarzı cheesecake tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Krem Peynir Yerine:
- Labne peyniri (fazla suyunu süzerek kullanın)
- Mascarpone (daha kremsi ve güçlü bir lezzet sağlar)
- Süzme yoğurt + biraz nişasta (daha hafif ve düşük kalorili bir alternatif)
- Light krem peynir (kaloriyi azaltmak için)
Not: Krem peynirin yoğunluğu bu tanımda kıymetli; çok sulu peynirler kullanıyorsanız fazla sıvısını süzmelisiniz.
Tereyağı Yerine:
- Hindistan cevizi yağı (hafif tatlımsı aroma verir, vegan alternatiflerde kullanılır)
- Yumuşak margarin (tereyağına yakın yapı sağlar)
- Elma püresi (yağ ölçüsünü azaltmak isteyenler için, hafif ve nemli bir doku verir)
Süt Yerine:
- Badem sütü
- Hindistan cevizi sütü (hafif aromatik tat katar)
- Laktozsuz süt
- Yulaf sütü yahut soya sütü (vegan versiyonlar için)
Un ve Mısır Nişastası Yerine:
- Glutensiz un karışımı (gluten hassasiyeti olanlar için)
- Pirinç unu (daha yumuşak bir doku sağlar, Japon tanımlarında yaygındır)
- Tam buğday unu (daha lifli lakin hafif farklı doku)
- Yulaf unu (hafif tatlı ve ağır aroma verir)
Toz Şeker Yerine:
- Hindistan cevizi şekeri (daha karamelsi tat)
- Agave şurubu yahut bal (sıvı tatlandırıcı kullanırsanız un/nişasta ölçüsünü biraz artırın)
Vanilya Özütü Yerine:
- 1 paket vanilin
- 1/2 çay kaşığı vanilya tozu
- Vanilyalı şeker
- Limon kabuğu rendesi (farklı bir aroma alternatifi)
Japon Tarzı Cheesecake Tanımı Nasıl Yapılır?
- Fırını 150 derece (alt-üst ayar) olarak ısıtın.
- 18–20 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanını yağlı kâğıtla kaplayın, dış kısmını folyoyla sarın (su banyosu için).
- Krem peyniri, tereyağını ve sütü benmari adabı (sıcak su dolu bir kabın üzerine yerleştirerek) ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ocaktan alın, karışım biraz soğuyunca yumurta sarılarını, vanilyayı, unu, nişastayı ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Temiz bir kapta yumurta aklarını düşük süratte köpürene kadar çırpın.
- Şekeri azar azar ekleyerek yüksek süratte çırpmaya devam edin. Parlak, yumuşak zirveler (soft peak) oluşunca durun.
- Yumurta akı köpüğünü, peynirli karışıma 3 evrede dikkatlice spatula ile yedirin. Hacmi söndürmeden karıştırın.
- Karışımı kalıba dökün. Kalıbı kenarına kadar sıcak su dolu bir tepsiye oturtun (su banyosu yöntemi).
- Fırında 150 derece’de 30 dakika, akabinde 120 derece’ye düşürerek 30–40 dakika daha pişirin. Üstü yavaşça kızarmalı, fakat çatlamamalı.
- Fırını kapatın, kapağını aralayarak keki 15 dakika fırında dinlendirin.
- Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 4 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.
