Ev Yordamı Urfa Kebabı Tanımı için Malzemeler
- 500 gr orta yağlı kıyma (tercihen kuzu-dana karışık)
- 1 adet büyük uzunluk soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (Urfa isotu varsa çok daha iyi)
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Şiş için:
- Çelik ya da tahta şiş (tahta şiş kullanacaksanız evvelden suya batırın)
Pişirme için:
- Sıvı yağ (ızgara için gerekmez, tavada kullanılabilir)
Ev tarzı urfa kebabı tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Kıyma (Orta Yağlı Kuzu-Dana Karışımı)
- Sadece dana kıyma: Daha az yağlı ve daha hafif bir seçenek.
- Sadece kuzu kıyma: Daha otantik ve aromatik tat isteyenler için.
- Tavuk kıyma: Daha hafif ve düşük kalorili bir alternatif (farklı bir doku ve tat yaratır).
- Bitkisel protein (vegan versiyon için): Mercimek, bulgur ve baharat karışımı ile kebaba misal bir yapı elde edilebilir.
Soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- Kuru soğan yerine arpacık soğan (çok ince doğranmış): Daha hafif bir tat verir.
- Soğan tozu (1 çay kaşığı): Pratik fakat daha az aromatik bir tahlil.
- Taze soğan (sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış): Daha yumuşak ve ferah bir tat için.
Sarımsak (Ezilmiş)
- Sarımsak tozu (yarım çay kaşığı): Pratik ve daha hafif bir aroma.
- Fırınlanmış sarımsak ezmesi: Daha yumuşak ve tatlımsı bir aroma verir.
- Kuru sarımsak granülü: Pişirme sırasında homojen dağılım sağlar.
Toz Kırmızı Biber / Urfa İsotu
- Pul biber: Acılığı artırmak isteyenler için.
- Tatlı toz biber: Daha yumuşak ve çocuk dostu versiyonlar için.
- İsot (Urfa biberi): Kebaba özgün Urfa lezzeti katar.
- Kırmızı biber salçası (1 tatlı kaşığı): Renk ve lezzet dayanağı sağlar.
Baharatlar (Kimyon, Karabiber, Tuz)
- Kekik (yarım çay kaşığı): Hafif bir Akdeniz aroması verir.
- Yeni bahar yahut sumak: Farklı yöresel tatlar yaratmak isteyenler için.
- Kuru nane (çok az): Yoğurtla servis edilecekse uyumlu olur.
Şiş Seçimi
- Tahta şiş (önceden ıslatılmış): Evde çarçabuk kullanılabilir.
- Şekil verilmiş köfte (şişsiz): Şiş kullanmadan tavada yahut fırında pişirmek için uygundur.
- Çöp şiş formatında minik kebaplar: Atıştırmalık ya da sunumu farklılaştırmak için hoş bir usuldür.
Ev Yordamı Urfa Kebabı Tanımı Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kapta kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin. Yoğurarak birbirine düzgünce yapışmasını sağlayın (yaklaşık 10 dakika yoğurun).
- Kıymayı streç sinemayla kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu, hem lezzetleri bütünleştirir hem de pişerken dağılmasını önler.
- Kıymadan avuç içi kadar alın ve ıslatılmış ellerinizle şişe bastırarak uzun ince kebap biçimi verin. İnce ve eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
- Fırında: 200 derece’de evvelden ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serili tepside 20–25 dakika pişirin. Ortasında ızgara teli varsa daha da yeterli olur.
- Tavada: Döküm ya da yapışmaz tavada çok az yağla artlı önlü pişirin. Pişerken şişi çevire çevire kızartın.
- Mangalda: Orijinal Urfa tarzı için kömür ateşi ülkü. Şişleri sık sık çevirerek közde pişirin.
- Ev metodu urfa kebabı servise hazır sırcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
