Sonunda yıllarca denedikten sonra sevdiğim bir hindi köfte ile tanıştım. Zemin hindi, beni cansız bir köfte için ayarlayan sığır eti ve domuz eti ile karşılaştırıldığında mülayim. Doku da genellikle sorunludur: kuru, yoğun veya her ikisi. Ancak Ali Slagle, yemek kitabı yazarı Julia Turshen’den bir numara ödünç alıyor, Türkiye karışımına iyi miktarda ricotta peyniri ekliyor. Sonuç, kasunuzdan şımarık ısırıkları toplarken bir kaşıkla kolayca dilimleyebileceğiniz bir köfte tavasıdır.
Bu köfte geçen hafta akşam yemeği için yaptığımda, tarifin önerdiği gibi, tereyağı sosu ve yan tarafta patates püresi için çok sıcaktı – lezzetli, ama kış. Bu yüzden bir bardak yarıya kiraz domatesini tavaya fırlattım ve köfte ile birlikte pişirmelerine izin verdim ve sonra hepsini tost ile servis ettim. Hafif, Parlak: Bu benim 2025 yaz köfte yemeğim.
Ancak bu hafta köfte yapmayacağım – Chicago’ya gidiyorum! Melissa Clark ve ben 10 Mayıs Cumartesi günü Ramova Tiyatrosu’nda saat 11’de Ramova Tiyatrosu’nda Chicago Beşeri Bilimler Festivali’nde ev yemekleri hakkında sohbet edeceğiz. Chicagoans, seninle şahsen tanışmak isterim.
Eğer şahsen çalışamazsa, umarım bana bir satır bırakırsınız. Her notu okudum.
Ben de yapıyorum:
Izgara hamburger ve sosis; Limon ricotta krep.
Kredi… New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
1. Türkiye-Rriotta Köfte
Zemin hindi ile çalışmak zor olabilir – nispeten ıslaktır ve ellerinize yapışır, güzel bir köfte yuvarlamayı zorlaştırır. Ali’nin çözümü, şekillendirmeye başlamadan önce ellerini hafifçe yağlamaktır.
